Mixer collection caffe 2018

COLLECTION / Mixer 43 ESPRESSO MARTINI ALL'ITALIANA di Luca Angeli bar manager del Four Seasons, Milano Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: coppetta Ingredienti: 4,0 cl Vodka Vka 1,0 cl Old Sailor coffee 2,0 cl caffè aromatizzato all’arancia, cannella e cumino preparato in moka Foto: Paolo Picciotto Decorazione L’eleganza della presentazione è un fattore di appeal e di richiamo per la clientela. Tra le guarnizioni più adatte, ci sono di certo velluti e spume ma anche spezie e dolcificanti naturali, come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, bacca di vaniglia, anice stellato. “Ma anche menta, peperoncino e semi di cardamomo” suggerisce Franco Tucci Ponti . Bicchiere Va da sé, la bellezza del bicchiere è un valore ag- giunto. Ma quanto si può spendere per i bicchieri dei cofee&spirts? “Suggerisco di investire tra i 2 e i 4 euro , non oltre per non influenzare il drink cost in caso di furti o di danni” afferma Francesco Corona. LE REGOLE PER UNA COMUNICAZIONE EFFICACE Il primo consiglio è di incuriosire i clienti dal vivo. “A chi mi chiede un caffè shakerato, per esempio, propongo un twist di mia creazione assicurando la FRESCO CARATTERE di Cinzia Ferro barlady titolare di Estremadura Café, Verbania Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: coppetta Ingredienti: 2 cl caffè 1 cl zenzero giulebbe 1 cl Dry orange 2 cl gin 4 cl succo di arancia Taglio di finger beer Velluto all’arancia con polvere di caffè e zenzero possibilità di rimandarlo indietro se non è di gra- dimento”, racconta Cinzia Ferro barlady titolare dell’EstremaduraCafédi Verbania. Importanteèpoi raccontare l’origine e la storia del caffè. “L’aspetto culturale può essere un’eccellente argomentazione da utilizzare con il cliente nel presentare le ricette che ne derivano”, aggiunge. Utilissimi sono poi i social network, in particolare Instagrame Facebook. Qualche dritta per immagini d’impatto? “Mostrate, oltre ai cocktail, anche le attrezzature con cui estraete i caffè per i drink, dalla moka all’Aeropress fino al V60: conferirete appeal ai vostri post”, dichiara Cristina Caroli. Inoltre, stu- diate: “Libri, articoli, seminari e competizioni sono essenziali per aumentare la propria competenza in fatto di caffè”, precisa Dennis Zoppi. TRADIZIONI ITALIANE DA RIVISITARE “In Valle d’Aosta un tipico modo di servire il caffè è la grolla dell’amicizia . Si tratta di una coppa in legno con diversi beccucci da cui i commensali a fine cena sorseggiano una bevanda a base di caffe, grappa, Genepy, Grand Marnier, scorze di agrumi e spezie”, ricorda Lorenzo Uberti . Un altro classico è il ponce alla livornese , “un drink caldo a base di caffè ristretto, alcool e spezie”, spiega Luca Angeli .