MIXER_COLLECTION_2020

52 Mixer Speciale momenti di consumo 2020 F ino a febbraio il vento del business ha sof- fiato forte sui fatturati legati al primo pasto della giornata. Poi il lockdown ha portato una battuta d’arresto che ha impattato sulla fascia oraria del mattino più che su altre. «La colazione – afferma Matteo Figura, re- sponsabile Foodservice NPD in Italia – stava capi- talizzando una crescita costruita su un trend di lun- go corso, che vedeva in un’offerta a più alto tasso esperienziale, in una ampliata proposta di prodotti e nel rinnovamento dei locali i propri cardini. Con la primavera però tutto si è fermato. Lo stop forzato allamobilità imposto damarzo amaggio e ancora più nello specifico il poderoso ricorso allo smart working adottato da una larga parte delle impre- se, ha colpito in modo netto questo momento di consumo». E non è tutto. «L’obbligata permanenza do- mestica – spiega Figura – ha introdotto nuove abi- tudini che strizzano l’occhio alla cucina domestica, modificando anche il menu tradizionalmente scel- to per l’appuntamentomattutino con il cibo». Co- me dire, insomma, che gli italiani si sono scoperti cuochi provetti, pronti a sfornare ottimi ciambel- loni da degustare giusto al momento del risveglio. E che non si tratti di una semplice teoria lo prova il consistente aumento registrato dalle inse- gne distributive nelle vendite di prodotti di base, quali farina, latte e uova. Parola d’ordine: innovazione colazione / Il lockdown ha interrotto un consolidato trend di crescita. Ora la ripartenza promette di passare per la capacità di proporre soluzioni inedite e creative. Che potrebbero ispirarsi a idee già collaudate all’estero…