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XV Dicembre/Gennaio 2021 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI, FRESCHI O TRASFORMATI RISO DEL DELTA DEL PO IGP Il Riso del Delta del Po IGP identifica inmo- do esclusivo il frutto del riso appartenente al tipo Japonica, gruppo Superfino, nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio. L’area di produzione, le cui prime testimonianze in Polesine risalgono a pochi decenni dopo la diffusione del risonella pianura Pa- dana (1450), si estende fra la regioneVenetoe l’Emilia Romagna (in Veneto, in particolare, viene coltivato in provincia di Rovigo nei comuni di Ariano nel Po- lesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo). Si tratta di un prodotto che va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore; grazie alla sua sapidità e al suo aroma, è facile distinguerlo da quello prodotto in zone non salmastre. Queste caratteristiche gli consentono di raggiungere unelevato tenore proteico,maggiori di- mensioni del chicco chedeterminanounabuona re- sistenza alla cottura, rendendolo idealeper la cottura dei risotti più pregiati. RISO NANO VIALONE VERONESE IGP Conuna coltivazione che risale ai primi anni del Seicento, la denominazione Riso Nano Vialone Veronese IGP è riservata al prodotto ottenuto dalla coltivazione e lavorazione dei semi (risone) rigoro- samente selezionati del cereale della specie Oryza salivaL. , sottospecie Japonica, varietàVialone nano. Stando al disciplinare, il risone deve essere prodotto sui terreni irrigabili di 25 comuni situati nellavastapianura sabbiosaoriginatasi dalle antiche alluvioni del fiumeAdige, incorrispondenza con l’al- to bacino idrografico del fiume Tartaro, in provincia di Verona. Tra le molte ricette che vedono protagoni- sta il RisoNano Vialone Veronese IGP, ci sono il riso servito “all’onda”, le minestre in brodo, le insalate e i dolci, tutte preparzioni esaltate dalla lavorazione tradizionale che lascia il chicco leggermente scuro, mantenendone il particolare sapore e rendendolo tenace alla cottura. Nella zona è anche attiva la “Strada del Riso Vialone Nano Veronese IGP” che raggruppa gli enti locali, i produttori, gli operatori del commercio e del turismo per la promozione del territorio.