MX_Il-Veneto

V Dicembre/Gennaio 2021 FORMAGGI PIAVE DOP La Denominazione di Origine Protetta “Pia- ve” è riservata a un formaggio di forma cilindrica, a pasta cotta, duro e stagionato, ottenuto con latte vaccino raccolto nel territorio montano della pro- vincia di Belluno. Sottoposto a caseificazione in sta- bilimenti situati entro lo stesso territorio di produ- zione, il Piave DOP viene proposto nelle tipologie “fresco”, “mezzano”, ”vecchio”, “vecchio selezione oro” e “vecchio riserva”. Tramandata di generazione in generazione, a tavola la tipologiaPiaveDOP fresco è ideale se fatta fondere, con lasagne e crespelle o in zuppe di ortag- gi; il mezzano è ottimo tagliato a dadini, a riccioli o a scaglie, mentre il Piave DOP vecchio si abbina con tartinee risotti; viene impiegatoanche come formag- gio fritto, con polenta e crauti, prendendo il nome di “formai frit”, tradizionale della cucina bellunese. MONTASIO DOP Nata con tutta probabilità intorno al 1200 grazie alle capacità casearie dei monaci dell’Abba- zia di Moggio Udinese, la DOPMontasio è riservata al formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusiva- mente con latte di vacca non pastorizzato, di media e lunga stagionatura. Attualmente la sua zonadi pro- duzione comprende inVeneto l’intero territoriodel- le province di Belluno eTreviso, e parte del territorio delle province di Padova e Venezia. La naturale presenza di una flora microbica termofila, nei prati e nei pascoli dell’area di produ- zione, permette di ottenere un prodotto unico nel panorama caseario, da consumare sia fresco che sta- gionato, capace come èdi resistere oltre 36mesi sen- za alterarsi,ma cambiandonel tempocaratteristiche organolettiche. MONTE VERONESE DOP Tipico fin dal Medioevo della tradizione ca- seariadella zonamontanadellaprovinciadi Verona, il Monte Veronese DOP è un formaggio da tavola a pasta semicotta, che si distingue in due tipologie: a latte intero o “d’allevo”, se viene usato latte parzial- mente scremato. Inbase allamaturazione, viene an- che suddiviso inmezzano (da 90 giorni e fino ad un anno di affinamento) e vecchio (con stagionatura di almeno un anno). La zona di provenienza del latte di trasformazione e di elaborazione di questo for- maggio comprende, in tutto o in parte, il territorio della Lessinia, costituita da un esteso altopiano deli- mitato ad oriente dal confine con la provincia di Vi- cenza, ad occidente dalla Val d’Adige e a nord dalla Valle di Ronchi.