Mixer Speciale 2019 Momenti di consumo

di Gian Marco Stefanini XX Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO PRANZO P erché vado in quel bar? Perché è comodo”. Potrebbe riassumersi così l’evidenza della nostra indagine effettuata tra il primo otto- bre 2017 ed il 30 settembre 2018 su più di 1 milione di opinioni espresse sul web. Il dato più ecla- tante, infatti, è che il pranzo viene consumato al bar per necessità durante i giorni feriali da coloro che non possono tornarea casa e loconsideranoun’alternativa alla “schiscetta casalinga” e alla mensa. Addirittura risulta che questo fattore di comodità prevale su altri due driver di scelta come il prezzo e la qualità. Ergo? Per gli esercenti ci possono essere margini di miglio- ramento proprio su queste due ultime variabili. Ma vediamo nel dettaglio le evidenze della ricerca, partendo dalle motivazioni di scelta del bar presso cui consumare il pranzo: MOTIVAZIONI DELLA SCELTA DEL BAR PRESSO CUI CONSUMARE IL PRANZO (pareri multipli) Comodità del bar (logistica) 79% Prezzo 72% Qualità del cibo 65% Servizio veloce 51% Ambiente del bar 19% Altro 7% “ La comodità conquista il podio Interessante sottolineare come in “altro” la maggior parte delle citazioni riguarda l’accettazione dei ticket restaurant. Lemotivazioni della scelta di effettuare il pranzo al bar sono invece le seguenti: MOTIVAZIONI DELLA SCELTA DI EFFETTUARE IL PRANZO AL BAR (pareri multipli) Scelta obbligata 78% Alternativa al pranzo al sacco 69% Alternativa alla mensa 64% Pausa / momento di “stacco” 51% Opportunità per socializzare 43% Risparmio di tempo rispetto al tornare a casa 24% Lettura gratuita quotidiani / ampia scelta stampa / tv 8% Altro 5% Sicuramente la motivazione “scelta obbligata” e “ri- sparmio di tempo rispetto al tornare a casa” non sono gratificanti per il locale bar, “alternativa al pranzo al sacco / mensa” lo sono appena di più. LÀ DOVE LA MENSA NON ARRIVA (E NEMMENO LA “SCHISCETTA”) IL BAR SI CONFERMA UN’ALTERNATIVA PRATICA E VELOCE