HOST-Trend-Report-11

57 Aprile 2021 Fuori casa, i trend vincenti Tendenze già in atto sono ora pronte a conquistare il “nuovo” cliente. Il focus è sull’accoglienza e su menu più sostenibili e attenti alla salute, dell’uomo e dell’ambiente. O vunque si guardi, all’oriz- zonte si profila un nuovo ristorante con un menu rielaborato e ripensato, ma an- che aggiustamenti nell’orga- nizzazione interna. Abbiamo chiesto agli Host Ambassadors, le “antenne” di HostMilano ai quattro angoli del Pianeta, come vedono l’ospitalità del futuro. Tante e interessanti le suggestio- ni. Che prendono le mosse da un consumatore senza dubbio desideroso di tornare a consu- mare fuori casa, ma con esigenze nuove, anche se certamente non stravolte rispetto a un anno fa. “Non penso che le perso- ne avranno paura di mangiare fuori e neppure che chiederan- no misure estreme di sanitizza- zione – dice Ayngelina Brogan dal Canada –, ma i ristoranti dovranno trovare modi di mi- nimizzare i rischi abbassando i costi del lavoro e del cibo, preve- deremenu più contenuti e offer- te diverse che vadano oltre l’e- sperienza del pasto in sala, come asporto, kit per i pasti, catering o anche piccoli corner per la ven- dita di alimentari”. Quale tipo di cucina sa- prà incontrare i desideri del cliente? La sostenibile o l’avvol- gente e tradizionale? Secondo Monika Briedrzycka che scrive dalla Polonia “La cucina sana e vegetale è sicuramente vincente. Nell’immediato futuro sarà fa- vorito il comfort food, ma dato il gran numero di ristoranti che grado di gestire i flussi di perso- ne, le prenotazioni, il delivery e i Big data. Quanto alle attrezza- ture, occhi puntati sugli accesso- ri per migliorare la ventilazione delle aree interne, il comfort de- gli spazi outdoor, ma anche alle soluzioni dimarketingper comu- nicare agevolmente con i clienti. “I ristoranti dovranno essere digitalizzati al 100%, ridi- mensionare il loro volume, utiliz- zare BigData nelle loro decisioni non solo per acquistare le scorte, e avere una forte presenza sui so- cial network” concorda Lourdes Lopez dalla Spagna. “Se parliamo di tecno- logie e attrezzature – mette in chiaro Aline Borghese dall’Italia – i ristoranti dovranno senz’altro trovare modalità più ‘green’, ad esempio nel riciclo dei rifiuti”. Jamal Enayh, buyer del giordano EAT Restaurant Group, spiega come nell’equipment “le tipologie che funzionano me- glio al momento sono le cucine che lavorano unicamente per il delivery. Sono richieste le attrez- zature per realizzare pasti caldi o freddi e la varietà nel design, nelle forme e nei colori. Anche nell’imballaggio finale è impor- tante il design, oltre alla capaci- tà di mantenere il cibo in buone condizioni e caldo”. ❁ nei mesi passati hanno scelto di proporre piatti tradizionali per il delivery, mi aspetto che i clienti vorranno provare gusti freschi, che vanno oltre i piatti tradizio- nali polacchi. Vinceranno i ri- storanti che hanno trascorso il lockdown cercando di riscopri- re se stessi e che presenteranno menu evoluti. Ma anche chi ter- rà conto del budget dei clienti, La cucina sana e vegetale è di sicuro vincente.