HOST-Trend-Report-11

59 Aprile 2021 affermano Germania e Regno Unito. Un mercato insomma talmente grande da trainare la domandamondiale del compar- to, e cresciuto enormemente ne- gli ultimi decenni: secondo Sta- tista dal 2000 le vendite di cibo e bevande fuori casa negli Stati Uniti è più che raddoppiata. Del resto, parliamo di una “cucina” formata da oltre un milione di punti vendita secon- do la National Restaurant Asso- ciation, con un fatturato com- plessivo di 739 miliardi di Euro e 15,6 milioni di persone impie- gate. Unmercato anche estrema- mente dinamico, se si pensa che 9 manager di ristoranti su 10 e 8 proprietari su 10 sono entrati nel settore ricoprendo la posizione più bassa, e che l’industria im- piega il maggior numero di ma- nager appartenenti aminoranze di ogni altra industria america- na. Se il 70% dei ristoranti so- no unità singole, i ristoranti con servizio rapido hanno registrato una crescita costante dei ricavi negli ultimi anni e sono oggi ai massimi storici. Mentre molte location hanno dovuto chiudere alme- no temporaneamente nel 2020 e le visite ai ristoranti con ser- vizio completo sono diminuite di quasi il 50%, le infrastruttu- re di drive-in e delivery hanno consentito ai fast food di opera- re con perdite minori. I piccoli ristoranti e le principali catene di ristoranti a servizio hanno ampliato la loro presenza digi- tale introducendo servizi di de- livery, un mercato in forte cre- scita: +164% a gennaio 2021 sul gennaio 2020 con il 46% degli americani che ha acquistato cibo online almeno una volta nella vita (dati Second Measu- re-Bloomberg). Una tendenza, quella delle consegne a domici- lio, che ci si aspetta continuerà a influenzare la ristorazione e ri- modellare l’esperienza culinaria nei prossimi anni. ❁ Multifunzionalità, capacità di adattare rapidamente il menu ma anche di rispondere alle richieste della sostenibilità: sono queste le linee guida che stanno seguendo le aziende USA per aiutare la ristorazione ad adattarsi in un ambiente in continua evoluzione. I n prima fila nelle solu- zioni hi-tech per le cu- cine professionali, le aziende USA stanno proponen- do nuove soluzioni per aiutare i clienti professionali ad affronta- re e adattarsi alle nuove esigen- ze. Con un occhio di riguardo al servizio. “In meno di un anno, l’industria è cambiata come mai prima – ragiona Francesca La Chiusa, Business Develop- ment Manager for Europe di Al- to-Shaam. Capiamo che la crisi non è ancora finita e altre sfide ci attendono, ma nel 2021 con- tinueremo a portare avanti nuo- ve innovazioni e ci impegniamo costantemente nel garantire il massimo servizio e supporto”. La pandemia ha trasformato il comportamentodei consumato- ri in tutto il mondo, con un gran- de spostamento verso l’adozione di nuove tecnologie che poten- ziano le operazioni della risto- razione, e anche un notevole au- mento della domanda di opzio- ni “off the premises”, takeaway e da asporto. “Allo stesso tempo Un aiuto dalle tecnologie in cucina