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62 HOST Trend Report Tra nuove applicazioni e nuove preparazioni, la Pasticceria si rifà il trucco Prodotti più sani e macchine professionali sempre più avanzate cambiano il futuro del dolce. Parola del Maestro del Pastry mondiale, Iginio Massari. tori universali, i cosiddetti “mo- tori a spazzole”, poco costosi, so- litamente rumorosi e con livelli di efficienza bassissimi”. Ma la sostenibilità è di- ventata un “driver” anche per chi, i dolci, li produce a livello industriale. “Seguendo il trend che ha visto tutti i prodotti legati all’area delivery avere un grande impulso durante l’ultimo anno, abbiamo sviluppato una cial- da arrotolata ripiena di crema nocciola e cacao, rigorosamente senza olio di palma, senza grassi idrogenati e con aromi naturali. Da consumare in gelateria, come a casa”, dice ad esempio Elena Re Fraschini, Responsabile Marke- ting di Bussy. Un trend, quello legato a preparazioni più heal- thy, su cui ha investito l’azienda milanese osservando un target in rapida espansione, quello del- la biscotteria secca per la prima colazione e per le pause snacks. “Abbiamo approfondito la ricer- ca di prodotti più golosi, ma nel contempo piu’ sani per dare vi- ta a una nuova linea di biscotti e wafer secchi”. ❁ P articolari lavorazioni dell’acciao, nuovi tipi di lucidatura, applicazioni computerizzate. “Nell’ultimo anno le aziende italiane hanno guadagnato un enorme vantag- gio rispetto ai loro concorrenti in termini di tecnologia. Sono stati effettuati investimenti in ricerca e sviluppo, e in più non è mancato il tempo per fermarsi a riflettere. Il risultato sono macchi- nari professionali, lavorazioni e applicazioni che portano le im- prese del nostro Paese avanti di 30 anni rispetto alle altre“. A ren- dere omaggio al Made in Italy è «In questo momento è necessario fare luce, e informare il mondo intero, sulle novità dell’universo Pastry, sulla ricerca in corso, sulle nuove frontiere del comparto».