HOST-Trend-Report-11

63 Aprile 2021 uno dei sicuri protagonisti dell’e- dizione 2021 di Hostmilano, il Maestro mondiale dei pasticceri per antonomasia Iginio Massa- ri, che non a caso sarà tra i padi- glioni di Rho Fiera con la seconda edizione “Pasticceria di lusso nel mondo” by IginioMassari, l’even- to che vedrà protagonista alcuni tra i più grandi interpreti mon- diali dell’arte del dolce. “Ci interrogheremo su princìpi e tendenze, confrontan- doci con i grandi maestri nazio- nali e internazionali che anche questa volta mi affiancheranno. In questo momento è necessario fare luce, e informare il mondo intero, sulle novità dell’universo Pastry, sulla ricerca in corso, sul- le nuove frontiere del comparto”, sottolinea Massari che cita tra le novità dei prossimi mesi la rivo- luzione nel metodo di produzio- ne delle creme. Utilizzando una nuova generazione di macchine, prosegue il Maestro, è possibile ottenere un prodotto più legge- ro e con un gusto aromatico più pronunciato,ma senzaper questo aggiungere calorie. “Si tratta dell’utilizzo di una preparazione nuova, in gra- do di aumentare il volume del prodotto mantenendo inalterati i livelli delle materie prime”, di- ce confermando i risultati emersi dall’Osservatorio Host dedicato al mondo del Pastry. Eh sì, perché nel 2021 la qualità del prodot- to, e la capacità di diversificare la propria offerta, diventeranno elementi ancora più fondamen- tali rispetto al passato per essere competitivi. “Questo trend – si legge nel report – si traduce nella ri- chiesta di macchinari in grado di rispettare e valorizzare le ma- terie prime, alla luce del fatto che la pandemia ha accelerato la do- manda di prodotti tipici del deli- very, anche nel settore Gelateria e Pasticceria”. Per questo motivo, per aziende grandi e piccole del settore, l’obiettivo è diventato quello di innovare, concentran- dosi sulla preparazione anticipa- ta dei prodotti e sulla riduzione al minimo degli sprechi. Manonè tutto, perché in- novare inmodoconsapevolevuol dire non solo scegliere di utilizza- remacchinari professionali all’in- segna dell’efficienza energetica, ma anche fornire soluzioni smart – dal packaging alle preparazioni – in gradodi servire cibo fresco, di alta qualità e nei tempi corretti ai clienti, qualunque sia lamodalità di consumo. ❁