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64 HOST Trend Report P iù qualità e più Made in Italy. Anche se con tempi diversi, sia nel mondo del fuori casa chedi quellodomestico la voglia di ripartenza si sta gio- cando tutta all’insegna di parole chiave come sostenibilità e inno- vazione. “Il lockdown ha provo- cato gravi danni economici alle nostre aziende”, spiega a questo proposito Antonio Bertoli, Pre- sidente di Fiac/Anima Confindu- stria, che traccia lo stato dell’arte dei due comparti. “Dopo la riaper- Bertoli, Fiac: “vincono sostenibilità e innovazione, ma sempre in sicurezza” Come è cambiato il settore del fuoricasa, quali sono stati i trend seguiti da consumatori e aziende produttrici nella fase della ripartenza. Ne abbiamo parlato con il Presidente di Fiac/Anima Confindustria lità che garantiscono una miglior prestazione ed una maggior du- rata. Una tendenza che si sta ac- compagnando a un incremento della domanda di prodotti made in Italy. Su quale tipo di innovazione hanno puntato le aziende? In questa situazione delicata gli operatori professionali si sono concentrati su prodotti che po- tessero favorire l’apertura dei lo- cali in sicurezza, quindi hanno privilegiato le aziende che han- no sviluppatoprodotti funzionali a questo scopo. Da parte loro, le aziende produttrici hanno svi- luppato idee e servizi per assol- vere a nuove esigenze, riuscendo a trasformare questo periodo in un’opportunità da cogliere per affrontare il prossimo futuro con lo spirito e l’atteggiamento giu- sto. Un esempio su tutti, è stato il lancio del carrello da servizio a raggi UV-C, in grado di sanificare inpochiminuti posate e stoviglie contenute. A questo proposito, quale ruolo sta giocando oggi la sostenibilità ambientale? L’ambiente è ormai una priorità di ogni azienda del nostro set- tore, sia nel processo produtti- vo, sia nello studio dei prodotti e relativi confezioni ed imballi. È una tendenza che, per quanto non abbia subìto particolare ac- celerazioni nel post-lockdown, continua ad essere presente un po’ dappertutto. ❁ “Si è rivelato necessario ripensare progetti e prodotti alla luce delle norme di distanziamento e anti-contagio”. tura si sonoverificati due reazioni diverse: mentre il Domestico ha reagito prontamente riparten- do velocemente, il settore alber- ghiero è rimasto al palo. Il settore dell’hospitality è tuttora in grave crisi e di conseguenza le aziende che operano nell’Ho.Re.Ca sono in difficoltà”. Cosa è cambiato in questi mesi, sia dal punto di vista del consumatore che delle aziende? Duranteillockdowniconsumidei nostri prodotti, ad eccezione del- le vendite on-line si sono azzerati per i noti motivi, mentre gli Ita- liani, costretti in casa hanno rico- minciato ad apprezzare il piacere di cucinare piatti anche elaborati e di consumare i pasti in casa. Alla riapertura questo piacere si è tra- sformato in desiderio di possede- re attrezzi di cucinapiùadeguati e performanti, con la conseguenza che sono aumentati gli acquisti in generale, e nei punti vendita spe- cializzati in particolare. Quali sono i trend più importanti che state riscontrando? A livello imprenditoriale, abbia- moaffrontatounperiododi gran- di innovazioni, dalmomento che si è rivelato necessario ripensare progetti e prodotti alla luce del- le norme di distanziamento e anti-contagio. In particolare, ab- biamo potuto riscontrare che si sono incominciati ad apprezzare maggiormente i prodotti di qua-