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2 HOST Trend Report È loSpecialtyCoffee laprin- cipale tendenza inattonel mondodel caffè inquesto momento. Lo si può vedere so- prattutto dal numero crescente di piccole torrefazioni che spun- tano in ogni città del mondo: dal- le enormi metropoli di Tokyo e Berlino, a città più piccole come Harlem in Olanda. “Lo Specialty coffee è una tendenza conclamata – spiega Chiara Bergonzi , campiones- sa mondiale di Latte Art, oggi considerata una delle maggiori esperte inmateria – Soprattutto, è una scoperta delle nuove gene- razioni. Capitale di questo trend è Melbourne, seguita da Londra e Nord Europa. In Italia ci sono stati nel passato dei pionieri, ma non hanno avuto la forza di di- vulgare il concetto delle single origin o dei microlotti traccia- bili di qualità rispetto ai brand commerciali; per cui, fino a po- co tempo fa, si parlava ancora di pochissimi baristi specializzati su territorio nazionale. Adesso, vuoi per l’avvento dei social, o perché sono aumentate in mo- do esponenziale le persone che viaggiano, lo specialty costitui- sce un indotto importante an- che a livello nazionale. È vero, sono ancora pochi gli esercizi riconosciuti come specialty cof- fe shop (70/80) su territorio na- zionale, ma ci sono altre entità che estraggono specialty coffee che fanno da volano per l’intero comparto”. E quando si parla di spe- cialty il pensiero corre veloce al- la Latte Art che, come dice Lui- gi Lupi (uno dei padri mondiali Coffee Trends 2020/21. Un viaggio molto… ‘speciale’ Quali saranno le tendenze del caffè negli anni a venire? Tra specialty, Latte Art e Cold Brew, ecco le previsioni degli esperti Bergonzi, Lupi, Clemente e Cevenini BEVANDE AL CAFFÈ A PIÙ RAPIDA ASCESA Cold Brew , Flat White e Dalgo- naCoffee . Sembra sianoqueste le tendenze più forti girando bar e caffetterie di tutto il mondo. “Il ColdDripBrew èunsi- stema a percolazione – riprende Bergonzi – L’acquapassa attraver- so un pannello di caffè con acqua fredda e, in base alla temperatura che viene utilizzata, estrae più o meno velocemente, col sistema a freddo, componenti aromatiche differenti. È una bevanda ecce- zionale, una bevanda ‘clean’ che fa scoprireal consumatoreunmo- do di bere specialty unico”. Poi c’è il Flat White che, a differenza del cappuccino servito conun single shot: “è una bevanda a base di caffè espresso (doppio) e lattevaporizzatointazzaconalme- no 300ml di volume. L’esecuzione deveesserefattaconlatecnicadella LatteArt”, spiega Luigi Lupi. Dice la sua anche Stefano Cevenini , campione del mondo di Espresso Italiano Champion 2019 : “Flat white è una bevanda molto conosciuta a livello inter- nazionale, ma in Italia non è an- cora ben compresa”. E anche ilweb crea nuove tendenze in fatto di caffè. Sentito parlare di Dalgona Coffee ? “Lo definirei il “tik tok” del mo- mento – conclude Carmen Cle- mente – è una bevanda che gira in rete formata da acqua, zucche- ro e caffè solubile lavorate inparti uguali, e latte; può essere servito sia caldo che freddo. Se doves- si raffigurarlo a parole, potrebbe essere descritto come un cappuc- cino al contrario!” ❁ della disciplina): “è sicuramente la tendenza più seguita in asso- luto in questo momento, ormai in qualsiasi paese al mondo i ba- risti si dedicano con grande de- dizione a questa tecnica”. Gli fa eco Carmen Cle- mente , campionessa italiana di Latte Art Edizione 2020, che con- ferma: “Io credo che la Latte Art rappresenterà sempre di più un trend e riuscirà ad appassionare i ragazzi facendoli diventare dei veri coffee lover. E con la vittoria di Manuela Fensore al Campio- nato Mondiale di Latte Art 2019 questo trendha preso ancora più valore e forza”. sotto Un Dalgona Coffee, la tendenza del momento