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6 HOST Trend Report Un’ondata di tecnologia ci salverà IoT, IA, robotica sono tecnologie ormai consolidate ma che finora erano principalmente utilizzate da ristoranti di lusso e catene: nel futuro la loro adozione sarà sempre più diffusa. B isogna cambiare tutto, o non cambiare niente? O cambiare tutto per non cambiare nulla? Forse non è ne- cessario. Parafrasando Giuseppe Tomasi di Lampedusa il cambia- mento che sta investendo al mo- mento il settore dell’ospitalità è solo apparentemente dirom- pente, eccezionale. In realtàmol- ti dei mutamenti avvenuti sono un’accelerazione di processi già in atto, digitalizzazione e appli- cazione della tecnologia in pri- mis. Un ventagliodi soluzioni già sta lunga esperienzadi allontana- mento sociale sarà terminata”. Ecco dunque tornare in primo piano App e chioschi digi- tali per semplificare l’ordinazione, apparecchiature programmabili, come forni veloci e piani cottu- ra a induzione, per aumentare la produttività, estendere i menu e ridurre il livellodi abilitàdell’ope- ratore richiesto. Funzioni di tenu- ta caldoe freddochegarantiscono flessibilità operativa e adattabili- tà in fasce orarie diverse. Armadi con controllo dell’umidità e del- la temperatura e scaldavivande a controllo digitale per mantene- re il cibo più fresco e sicuro più a lungo. “La connettività alla re- gistrazione integrata dei dati e al controllo remoto tramite smar- tphone è stata propagandata per anni e l’Internet of Things potreb- befinalmente facilitarlaper le ap- parecchiature usate in ristorazio- ne. In definitiva – dicono dall’a- zienda – , il consumatore deside- ra un pasto gustoso e un servizio eccezionale. È meno interessato allenovità epiùal soddisfacimen- to delle sue aspettative. L’utilizzo della tecnologia per farlo in mo- do coerente guiderà la fedeltà dei clienti eunacrescita sostenuta”. ❁ esistenti ma che si sono trovate a ben rispondere alle esigenze del presente, e soprattuttodel futuro. “In cucina prevedo una spinta ancora maggiore verso la sicurezza alimentare e la tecnolo- gia che la rende possibile – spiega convinto Dieter Xiao , Corporate F&BDirector di NorwegianCru- ise Lines Holding –. Ciò può si- gnificare un minore contatto tra esseri umani e ingredienti e una maggiore automazione, che pas- sa anche dall’impiego di robot. Per quanto strano possa sembra- In sala, l’utilizzo della tecnologia IoT ha diffusione più rapida poiché sono molteplici le possibilità di applicazione.