HOST-Trend-Report-8

2 HOST Trend Report I n una crociera come in un albergo, una stazione di servizioouncaffè, unri- storanteounapasticceria il profu- mo di un pane o un dolce appena sfornato è un attivatore ancestra- le di benessere e memorie che ri- portanoaun’infanzia, personaleo comune, dell’umanità. Per questo inquesti tempi difficili l’artebian- caè tornataprepotentementealla ribalta, come forse non lo eramai stata negli anni recenti. Abbiamo chiesto come sta cambiando il mondo del ba- kery ad alcuni buyer di HostMi- lano. A ogni edizione sono oltre 1500 gli HostedBuyers da 80 Pae- si che giungono aMilanoper sco- prire le ultime novità, le antepri- me, partecipare ai seminari e ai meeting che danno uno sguardo sui trenddell’ospitalità che verrà. E così sarà anche per la prossima edizione, al via dal 22 al 26 otto- bre 2021. “Il profumo del pane fre- scoè indicedi qualità, quindi cuo- ciamo il pane 24 ore su 24, 7 gior- ni su 7 su tutte le nostre navi da crociera – spiega BernhardKlotz , Vicepresidente Food & Beverage di Oceania Cruises – Regent Se- venSeasCruises –. Abbiamo sette ristoranti e in ognuno abbiamo un cestino del pane diverso, che rappresenta la cultura di quella cucina. I nostri ospiti apprezza- no una selezione di pane inter- nazionale, che spazia dal quello a lievitazione naturale austriaco alla ciabatta italiana, alla baguet- te francese o ai bagel americani. I prodotti da forno internazionali non sono solo molto apprezzati sui tavoli della colazione, ma an- Il profumo di pane conquista i cuori L’Arte Bianca assume un ruolo di primo piano con la sua varietà ma anche la capacità di rassicurare e confortare in momenti non facili. E questo in ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena. ciambelle, muffin e cookie tipici americani. La domanda era già forte prima della pandemia, la differenza è che ora molte perso- ne hanno iniziato a cucinare a ca- sa perché hanno perso il lavoro o sono in smart working”. Un altro buyer di Host- Milano, Paolo Vassallo , Interna- tional Sales di Ame Chef , un ne- gozio di attrezzature e forniture per ristoranti situato aMiami che serve il sud della Florida, l’Ame- rica Latina e i Caraibi, conferma: “Effettivamente abbiamo nota- to dei cambiamenti nei consumi tanto che abbiamopensatodi ag- giustare il tiro cambiando un po’ i nostri acquisti. Èmolto aumen- tato il ricorso al delivery, e stia- mo anche tornando a guardare alle lavorazioni artigianali. Infine, molta gente sta cucinando nelle proprie case”. ❁ “Durante una crociera di sette giorni i nostri ospiti possono gustare circa 50 diversi tipi di pane e 50 diversi dolci per la colazione.” che a pranzo, cena e per gli spun- tini durante tutto il giorno. Natu- ralmente la colazione è uno spet- tacolo per i nostri ospiti, a parti- re da pasticcini danesi assortiti, croissant classici, croissant alle mandorle, pain au chocolat, pa- ne artigianale, selezione di pa- ne multicereali e salutare, bagel, muffin, rotolini dolci caldi emolti altri. Duranteuna crocieradi sette giorni i nostri ospiti possono gu- stare circa 50 diversi tipi di pane e 50 diversi dolci per la colazione. I nostri ospiti apprezzano molto pane e panini sani in stile euro- peo con cereali e semi”. Più in generale come sta andando ilmercatodell’artebian- ca negli Stati Uniti? “I dolci stan- novivendounbuonmomento, le persone cercano il comfort food e quindi favoriscono prodotti da forno come pasticcini, cupcakes,