HOST-Trend-Report-8

3 Dicembre 2020 Come cambiano gli strumenti dell’Arte bianca Quali sono le materie prime, le attrezzature, i packaging che in questo momento stanno rispondendo meglio ai desiderata della clientela? Ce lo raccontano alcuni buyer di HostMilano. di richieste: “I clienti scelgono i prodotti da forno freschi ma im- pacchettati piuttosto che quelli esposti nelle vetrine, da prendere individualmente. Immagino che il packaging fornisca un ulteriore elementodi protezione edunque diauna sensazionedi sicurezza in questi tempi”. Vincent Mammoliti , Vi- cepresidente di Terroni Group , una catena di ristoranti, bar e pa- netterie tra Toronto e Los Ange- les, ha rivisto la sua offerta per allinearsi ai nuovi tempi. “Dato che c’è la tendenza a cucinare e sfornare a casa, cresce la doman- da di pasti pronti o semipronti. Le pietanze del menu che prima venivano offerte solo nei nostri locali sono state ripensate, pre- parate e confezionate in modo che i nostri clienti possano cuo- cerle facilmente e comodamen- te, fresche a casa. Solo per citar- ne alcuni, sono molto richiesti prodotti come pizze surgelate e croissant non cotti o lasagne fre- sche, pasta fresca e kit per pizza con impasto fresco”. ❁ non porti all’industrializzazione della panificazione, ma piutto- sto allevii e supporti i fornai in modo che possano concentrarsi maggiormente sul loromestiere e sui loro clienti”. Anche Mathew Javan- Sehati , Senior Category Mana- ger di 7-Eleven Canada , vede nell’arte bianca un mutamento “Dato che c’è la tendenza a cucinare e sfornare a casa, cresce la domanda di pasti pronti o semipronti.” P asticceria e panificazio- ne: ecco due mondi este- si e assai vari che mai come in questo momento stan- no incontrando le esigenze dei consumatori, ma che allo stes- so tempo devono adattarsi alle nuove richieste di salutismo e si- curezza igienica. Come ci spiega- no tre buyer nordamericani che saranno alla prossima edizione di HostMilano. “ Acquistiamo un burro specifico per i nostri croissant e una farina speciale per le nostre baguette dalla Francia e spedia- mo questi due articoli in tutto il mondo. Tutto il nostro pane e la nostra pasticceria sono prepara- ti da zero, non abbiamo semila- vorati a bordo e continueremo a lavorare così – dice Bernhard Klotz , Vicepresidente Food & Beverage di Oceania Cruises – Regent Seven Seas Cruises – . Tuttavia, le attrezzature e la tec- nologia per la produzione aiu- teranno sempre i panificatori a creare prodotti migliori e più adatti a soddisfare le attuali op- portunità di mercato e le esi- genze operative. La flessibilità e il design sanitario sono fon- damentali. Anche la digitaliz- zazione gioca un ruolo sempre più importante nella panifica- zione. Ad esempio, le macchine possono essere collegate in re- te tra loro o le materie prime e gli ingredienti possono essere pesati automaticamente. È im- portante che la digitalizzazione