HOST-Trend-Report-8

4 HOST Trend Report Nel Bakery tutto il mondo è Paese paleo. Allo stesso tempo, i livelli di ansiadurante lapandemiahanno portato i consumatori a ordinare cibo in abbondanza, e sono così aumentate ledarkkitchen. Alcuni bar e pub consegnano il brunch – una sorta di istituzione a Dubai – per portare a casa l’esperienza. Qui non siamo immuni alle ten- denze globali: piùpersonehanno iniziato a cucinare per alleviare lo stress e abbiamo avuto la no- stra brava dose di pane alla bana- na, caffè dalgona e paste madri”. “Il lockdown nel Regno Unito ha portato a un enorme aumento delle preparazioni casalinghe e delle sperimentazioni con il lievi- tomadre–dice SallyProsser , food e travel blogger eautricediMyCu- stardPie–. Con l’obiettivodiman- Salutismo, artigianalità e lievito madre sono tendenze che si stanno affermando ovunque, dall’India agli USA, come ci raccontano gli Host Ambassadors dai quattro angoli del Pianeta. È apprezzata l’artigianalità, ovvero il pane fatto a mano, da un artigiano, con ingredienti naturali, senza conservanti e infornato in negozio: e si è disposti a pagare di più per questi prodotti. dei consumatori afferma di vole- re eliminare gli ingredienti ‘catti- vi’, ovvero grassi, zuccheri o sale, e di favorire ingredienti ‘positivi’ per la salute come fibre, cereali e semi. È apprezzata l’artigianalità, ovvero il pane fattoamano, daun artigiano, con ingredienti natura- li, senza conservanti e infornato in negozio: e si è disposti a paga- re di più per questi prodotti che enfatizzano l’uso di ingredienti naturali”. Nancy &Namrata , il duo dietro al blog di cibo e viaggi She Said, She Said eHost Ambassador dagli Emirati Arabi Uniti , spiega- no come “la gente è più attenta alla salute, il che ha dato origine a prelibatezze ‘più salutari’ e cibi adatti a diete quali cheto, vegana, Q uando si parladi pane tut- to il mondo è paese, sem- brerebbe. E non è forse un caso che l’alimento più antico delmondo stia seguendogli stessi trenddall’Argentinaall’India: ten- denze che parlano di lievito ma- dre, farine sane, lavorazioni arti- gianali, e che durante il lockdown si sono, almeno in parte, spostate nelle case. Dopo un anno vissuto pericolosamente l’arte bianca si afferma come uno dei settori più vitali del food. Gli Host Ambassa- dors, in un ideale accompagna- mentoversoHost2021, ci portano in giro per il mondo per raccon- tarci come si muovono i consumi nei loro Paesi. Partiamo dall’ India dove Vernika Awal , giornalista e fon- datrice del blog Delectable Reve- ries , spiega come: “si sperimenta sostituendo le farine normali con miglio e lo zucchero con jaggery (zucchero grezzo ottenuto dalla linfa della palma). La lievitazione naturale, pratica comune in India nellaproduzionedi pani regiona- li, ha attirato l’attenzione di tutti, e ora le persone tendono a speri- mentare di più”. Dall’ Argentina la giorna- lista enogastronomica Sabrina Cuculiansky racconta che men- tre le vendite nei panifici sono di- minuite fino al 50% rispetto allo scorso anno, sono aumentati il consumo di prodotti da forno e biscotti e la vendita di farine e lie- viti nei supermercati. “Il 77%degli argentini consuma ilpanealmeno una volta a settimana, controuna media sudamericana del 61%. Il trend salutista è evidente: il 78%