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6 HOST Trend Report Arte Bianca: quando l’IoT fa rima con cottura In tema di macchinari professionali, sono molte le soluzioni che consentono di avere sempre a disposizione un forno polifunzionale e versatile. me popolazione cristiana e i loro piatti usano il cocco, dato che sor- gono lungo le coste. Piatti come il balchao di gamberi e il Cafreal di pollo sono comuni aGoa, mentre in Kerala sono diffusi gli Achap- pam, biscotti a forma di rosetta”. Comedessert i gusti prefe- riti in Argentina restano dulce de leche e cioccolato come ci spiega Sabrina Cuculiansky . “Dato che in Argentina è estate, oltre al ti- pico pane dolce, panettone, tor- rone, arachidi al cioccolato, man- dorlebagnate, alfajores,mantecol (pasta di arachidi e sciroppo), si mangia tanto gelato e frutta fre- sca, mentre durante le feste di fi- ne annogli chef propongonodol- ci più freschi, a base di formaggi, frutta e frutta secca”. Il Natale del RegnoUnito è all’insegna della tradizione co- me ci spiega Sally Prosser : “Ini- zio a mettere in ammollo la frut- ta per la Christmas cake all’inizio dell’autunno per cuocerlo setti- mane prima del 25 e impregnar- lo conpiùalcol. La StirUpSunday , l’ultima domenica prima dell’Av- vento, si preparano i dolci natalizi, si aggiungono i portafortunae tut- ti a turnomescolano lamiscela ed esprimonoundesiderio. Popolari per la tavoladiNatale sono i tron- chetti Yuleealtri dolci tradizionali come la zuppa inglese”. Torte, mince pies e pud- ding sono oggi modernizzati. “I tradizionali rumowhisky posso- no essere sostituiti conCointreau o liquori alla crema o addirittura omessi, per favorire i clienti che evitano l’alcol permotivi di salute M aterie prime di qualità, farine alternative, lievi- tomadre. Di fronte ai gu- sti di un consumatore diventato particolarmente attento non so- lo a ciò che si mangia, ma anche alla sua preparazione, la conti- nua evoluzione che caratterizza il mondo dell’Arte Bianca riguar- da anche le cotture e i macchi- nari professionali. A comincia- re da tutto ciò che riguarda la tecnologia e l’Internet of Thin- gs. “ Per restare solo all’ultimo quinquennio, abbiamo fatto di- o religiosi. I supermercati collabo- rano con chef famosi e Waitrose produce una linea natalizia con Heston Blumenthal. Le sue mince pies quest’anno sono radicalmen- te diverse dalle tradizionali, con pasta frolla al cumino e carota (a forma di quadrante di orologio) cosparsa di zucchero affumicato, mentre l’impastodolce è realizza- to con uva, carote e sherry”. Se ilNatale sull’altra spon- da dell’Oceano è assai simile con cookie, torte e pie della tradizio- ne a stelle e strisce, Aaron Arizpe ci racconta come, gradualmente, il panettone stia diventando di moda anche tra chi non ha origi- ni italiane. Un esempio? Il “From Roy” di chef Roy Shvartzapel, che ha studiato l’Everest dei lievitati dal maestro IginioMassari. Una tradizionebenpiùre- cente è infine quella giapponese come ci spiega MarcMatsumoto : “Il Natale è più un’occasione per uscire e incontrarsi con gli amici cheper trascorreredel tempo con la famiglia. Il dolce natalizio tra- dizionale è il Christmas Cake, un pan di Spagna con pannamonta- ta e fragole. La festa tradizionale in cui le famiglie si riuniscono è il Capodanno. I cibi tradizionali per questa occasione sono detti Osechi Ryouri e ognuno è un au- gurioper il nuovoanno. Adesem- pio, Datémaki è una dolce fritta- ta arrotolata a base di uova, zuc- chero e pesce, e poiché la sezione trasversale arrotolata sembra una pergamena, si ritiene che assicuri un anno di apprendimento e sag- gezza”. ❁ La continua evoluzione che caratterizza il mondo dell’Arte Bianca riguarda anche le cotture e i macchinari professionali.