HOST-Trend-Report-8

8 HOST Trend Report vorare in modo autonomo, sen- za l’ausilio di troppi dipendenti, specialmente nelle gravose fasi di infornamento e sfornamento del prodotto”. In questo modo, ad essere utilizzati sono sia si- stemi non necessariamente au- tomatizzati, che modelli com- pletamente robotizzati, grazie ai quali l’imprenditore può non dover toccare più il prodotto dopo la lievitazione, fino a fine cottura. Una tendenza, quella le- gata alla diffusione di macchi- nari e tool automatici, che si è diffusa a macchia d’olio in tutto il mondo. “Abbiamo notato un trend comune a quasi tutti i pa- esi: la scelta di modelli automati- ci al posto i quelli semi automa- tici o manuali, ed una richiesta sempre maggiore di spezzatrici arrotondatrici destinate a pizze- rie”, spiega ad esempioManuela Frattini di Vitella S.r.l. Uniper- sonale . “Gli ultimi mesi hanno fatto riflettere tutti sull’impor- tanza del tempo e sulla sua pre- ziosità. La nostra macchina in questo senso è la soluzione mi- gliore per ottimizzare e rispar- miare ore ed energie, con un ri- sultato eccellente in termini di forma perfetta e di peso uguale per ogni pezzow”. Ma non è tutto, perché nei prodotti dell’azienda vicen- tina, la qualità e l’efficienza gio- cano un ruolo importante. “I no- stri, sono prodotti che durano, e si ammortizzano facilmente. In più, si tratta di macchine che non hanno un impatto ambien- tale e non inquinano”. Oltre naturalmente, ad essere pensate per chi, uno stru- mento di questo genere, vuole controllarlo dall’inizio alla fine. “Non produciamo in nome del- la connettivitàwireless collegata all’industria 4.0, perché preferia- momacchine singole per uso ar- tigianale”, conclude la responsa- bile Sales Department. ❁ Forni o macchine impastatrici: l’importante è che siano “green” Dalla pasticceria al bakery, passando per la ristorazione. Gli ultimi trend in fatto di macchinari parlano di sostenibilità ed efficienza energetica. “D entro un panettone c’è biologia, chimica e fisica e per tenere in equilibrio questi fattori è indispensabile la giusta tecnologia e tantissima passione”. Parola di Jacopo In- crisse, responsabile Marketing e Comunicazione di Bernardi srl , che racconta come ormai da anni l’azienda cuneese abbia cavalca- to il crescente livello di attenzio- ne da parte degli chef per il mon- do del bakery. “La nostra azienda è specializzata nella produzione dimacchine impastartrici abracci tuffanti con orientamento su ca- pacità medio piccole. Questo si- stema, fino a una decina di anni fa era di interesse quasi esclusiva- mente in panetteria e pasticceria, mentre oggi la richiesta si è estesa anche al mondo della ristorazio- ne”. Risultato: oltre alla possibili- tà di variare la velocità di impa- sto in funzione della ricetta, con una simile tecnologia si possono ottenere livelli di efficienza ener- getica impensabili fino a qualche anno fa. “Anche su macchine ad usodiscontinuo, come le impasta- trici, il cui impatto sulla bolletta potrebbe sembrare trascurabile, si abbattonodrasticamente i consu- mi aumentandonotevolmente la coppia di trazione. E non è tutto, perché lo stesso procedimento lo adottiamo anche sulle macchine da banco dove solitamente si uti- lizzavano motori universali, i co- siddetti “motori a spazzole”; po- cocostosi, solitamente rumorosi e con livelli di efficienzabassissimi”. D’altronde, che oggi l’ap- proccio “green” la facciadapadro- ne, non solo in Italia, arriva anche da Wiesheu , azienda tedescapro- duttricedi forni professionali. “Per tutti, èdiventatoprimario sceglie- re, a pari risultato, l’attrezzatura che consuma di meno. Merito, da un lato, della disponibilità di tec- nologie energeticamente innova- tive e dall’altro, di una maggiore attenzioneai consumi. L’obiettivo, èunosolo: fornire soluzioni smart che aiutino gli addetti ai lavori a servire “cibo fresco, di alta quali- tà e nei tempi corretti ai clienti”, racconta l’Assistant toCeo,Made- leine Franz che sottolinea come l’ultima new-entry della gamma forni, consentadi risparmiarefino al 20% di energia rispetto ai suoi predecessori. ❁ Anche le piccole realtà artigianali possono oggi avvalersi dell’aiuto della tecnologia