HOST-Trend-Report-8

9 Dicembre 2020 I PARTECIPANTI Carlos Garza (3 fils), Joseph El Hajj (GIA), Alfredo Albergatore (Luigia Restaurant), Chaitanya Koneitti (Thunder Road Pizza & Grill Barracuda), Enrico Paiola (Capital Club), David Barison (Sapori), Michele Blasi (BiCE Mare), Davide Gardini (BiCE Ristorante), Saumya Tamrakar (BiCE Ristorante), Nawaf Al (Shakespeare & Co), Mohamad Al Ali (Shakespeare & Co), Francesco Dimonte (Emirates Flight Catering Co. LLC), Thilak Sanjeewa Weeransinghe (Emirates Flight Catering Co. LLC), Lekhnath Thapaliya (Emirates Flight Catering Co. LLC), Rajesh Chaudhary (Emirates Flight Catering Co. LLC), Debjit Das (Crescendo Restaurant), Lawrence Raju Gomes (Crescendo Restaurant), Sadam Alexander Advincula Garrido (Crescendo Restaurant), Marcello Vigani (Eataly Azadea Group), Baljit Kumar (Grand Plaza Mövenpick Media City Slice Restaurant), Prashant Aripirala (McGettigan’s Ajman UAE), Andrea Brugnetti (Alici Restaurant), Bernardo Paladini (Torno Subito), Heinz Beck. Risotto: la ricetta senza frontiere star di un contest Dubai ospita la competition The Risotto Quest . Una sfida ad alti livelli che ha visto protagonisti 15 top restaurant della città con i suoi chef provenienti da tutto il mondo. I l risotto è una pietanza presente nei menu dei grandi ristoranti e alber- ghi in ogni continente. E se il riso costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale, il risotto è una ricetta tipicamente italiana – originaria della Lombardia – che col tempo si è diffusa capillarmente in tutto ilmondo. Non è infatti difficile ri- uscire amangiare un risotto cuci- nato ad hoc anche in Paesi molto distanti danoi emagari realizzato da chef stranieri che, spesso, stu- piscono per il rispetto della ricet- ta classica. Tuttavia, non manca l’innovazione perché il risotto è una preparazione che ben si pre- sta alla sperimentazione riuscen- do sempre ad affascinare e a con- quistare il palatoanchedei puristi. Allora, classico o innovativo? Edèpropriodaquestado- manda che nasce il contest The Risotto Quest , ideato da Host- Milano e TUTTOFOOD , in colla- borazione con Emirates Culinary Guild, Dubai Restaurants Group e l’Italian Business Council, sbar- cando nelle cucine dei migliori ristoranti di Dubai per esaltare ingredienti di alta qualità, tecno- logia in cucina e la competenza degli Chef in fatto di risotto. Ipartecipanti hanno idea- to piatti ispirati appunto a quella che è considerata una delle ricet- te italiane più apprezzate a livello internazionale, il risotto appun- to, suddivisi in due categorie: Ri- sotto Classico (ovvero la ricetta classica della cucina italiana con ingredienti tradizionali) e Risot- to Innovativo (utilizza come base il riso italiano, ma include l’uso di ingredienti che generalmente non sono impiegati per i piatti di risotto o li usa inmodo creativo e innovativo). La competition si è svolta in più step: le iscrizioni, aperte lo scorso 12ottobre , erano riservate ai ristoranti selezionati dal Dubai Restaurants Group e dall’Italian Business Council. Dal 19 ottobre al 3 no- vembre gli chef dei ristoranti par- tecipanti hanno girato un video della preparazione del loro risot- toe inviatoallaEmiratesCulinary Guild per essere caricati sul loro canale YouTube. La votazione si è svolta su YouTube attraverso le prefe- renze del pubblico e quelle della giuria specializzata (tra i giurati: Naim Maadad – Dubai Restau- rant Group, Amedeo Scarpa – Direttore ICE Dubai, Chef Uwe Micheel – President of Emirates Culinary Guild, Chef Michael Kitts – Director of Culinary Arts, Emirates Academy of Hospitality Management, Massimo Falcioni – Vice-President Italian Business Council,DonnaBenton–Founder & CEO, Benton Group). Il voto della giuria specia- lizzata contavaper il 70%,mentre quello del pubblico per il restan- te 30%. Il 18 novembre , l’annun- cio dei 4 finalisti. Per la catego- ria Risotto Classico sono stati selezionati, Chef Francesco Di- monte , dell’ Emirates First Class Lounge ed Enrico Paiola , del Ca- pitalClubDubai ; 2finalisti anche per la categoria Risotto Innovati- vo , ChefMohamadAl Ali , Shake- speare&CoRestaurant e ChefDa- vide Gardini , BiCE. Le Finali, in programma per il 25 novembre , prevedono che i membri della giuria visiti- no insieme ogni ristorante parte- cipante per degustare il risotto e dare il loro voto. Per il vincitore del Risot- to Classico è previsto un viaggio in Italia per partecipare alla pros- sima edizione di TUTTOFOOD (17/20 maggio 2021), viaggio a HostMilano (22/26ottobre 2021) per il vincitore del Risotto Inno- vativo. ❁ sinistra Per la categoria “ Risotto Classico ” Enrico Paiola (Capital Club) sotto Per la categoria “ Risotto Innovativo ” Mohamad Al Ali (Shakespeare & Co)