Mixability

COCKTAIL VAN GOGH Tecnica: Build Ingredienti: 15 ml liquore St- Germain 30 ml liquore alla Pesca a colmare con Franciacorta 2 spruzzate di Profumo di Violette 3 o 4 fiori eduli di stagione aciduli e leggermente piccanti Bicchiere: Calice da champagne Decorazione: Fiori edibili con note erbacee e balsamiche IL COCKTAIL VAN GOGH DI FABIO CAMBONI COLLECTION / Mixer 11 LucaManni capobarmande LaMenageredi Firenze. “Ci sono anche diversi negozi online specializzati che vendono vaschette di fiori commestibili sia freschi sia essiccati”, aggiunge Dario Olmeo barchef e titolare del Maracaibo cocktail bar di Alghero. Come lafruttae laverdura, anche i fiori sonostagionali. “Inprimavera, per esempio, possiamotrovarepeonia, trifoglio, camomilla e lillà, in estate lavanda e ibisco oltre alla calendula e al nasturzio che si trovano fino ad autunno e in inverno le viole”, specifica Manni . COME USARE I FIORI Oltre aessereunelementodecorativo, i fiori possono essere un ingrediente per liquori, infusi, sciroppi e profumi home made. Tenete conto che hanno di- versi sapori: “Possono essere dolci, piccanti, pepati, pungenti, aciduli e amari. Per esempio, tra i fiori dal sapore dolciastro c’è l’angelica che ricorda il gusto della liquirizia; mentre tra quelli dal retrogusto amaro c’è il crisantemo”, puntualizza Olmeo . Che, tra le altre cose, ha creato il Moscow Canapa , twist del Moscow Mule con un infuso di vodka alla canapa. “Uso fiori di canapa per uso alimentare e farmaceutico con un contenuto di THC inferiore a 0,2%, privi dunque di ogni effettopsicoattivoma intatti nelle loroproprietà rilassanti, antipsicotiche, sedative, antiepilettiche, an- tiossidanti e antinfiammatorie”, racconta. B arman, oggi vi parliamo di fiori e cocktail. Un connubio virtuoso, a patto che si utilizzi- no con cognizione di causa e che si evitino sprechi ed eccessi. BENEFICI Se volete sorprendere il cliente con un cocktail ele- gante e d’impatto, i fiori rappresentano un’ottima opzione. “Dal puntodi vistaestetico, vestono i drinke li trasformano inprodottigourmet.Mentreperquanto concerne il gusto, regalano freschezza e fragranze complesse e inedite. I fiori sono un ingrediente versa- tile, adatto in ogni momento della giornata, perché ci permette di creare cocktail rinfrescanti nonché drink preeafter-dinner”,osserva LucaAnastasio bartender & beverage consultant nonché international profes- sional trainer. QUALI FIORI USARE Ovviamente non potete utilizzare tutti i fiori, ma solo quelli commestibili e non trattati chimicamente. La parte edibile è il petalo, di conseguenza occorre ri- muovere accuratamente gambi e pistilli che possono essere urticanti e provocare diverse allergie. “Se non potete coltivarli, acquistateli da fornitori di assoluta fiducia e mai dal fiorista, perché i fiori ornamentali spessosonotrattati conprodotti chimici”, raccomanda