Mixability

14 Mixer / COLLECTION MIXABILITY Inchiesta COME CONTENERE IL DRINK COST Non c’è dubbio: l’uso dei fiori rappresenta un costo. Tanto che alcuni barman, come il maestro Fabio Bac- chi , sostengono che non convenga usarli. “Per non comprometterne il margine di guadagno, bisogna ridurre all’osso sprechi ed eccessi. Inoltre, è meglio usare fiori di stagione perché costano meno. Infine, per rientrarenel budget di spesaprefissatobilanciate gli altri prodotti inbaseal costodei fiori.Chiaramente, se il cocktail piace e viene richiesto in grandi quantità il break event point si riduce”, analizza Camboni . “Il mio Van Gogh, ad esempio, è stato il cocktail più venduto in assoluto da quando l’ho introdotto. Per questo è sta- to l’unico a rimanere nella drink list di Kasa Incanto per cinque anni consecutivi”. THE GMT Tecnica: Shake con ghiaccio & Dry shake per emulsionare ulteriormente Ingredienti: 40 ml VII Hills gin 30 ml St. Germain Elderflower Liqueur con infuso Butterfly Blue Pea Flower (lasciato in infusione per 48 ore così da trasformare il liquido da azzurro chiaro in un blu notte intenso) 20 ml succo di limone 10 ml albume Preparazione: Versare nel bicchiere con chunk di ghiaccio e decorare con pea flower BAR MANAGER DI DRY MILANO LEGGI LE ALTRE RICETTE SU http://www. mixerplanet.com/ tag/dalla-parte- del-barman/ COCKTAIL INTERCONTINENTAL Tecnica: Shake & double strain in coppa da champagne ghiacciata Ingredienti: 20 ml succo fresco di lime 15 ml sciroppo di zucchero 35 ml gin 30 ml succo di mangosteen 15 ml liquore alle rose 4 gocce di bitter alla lavanda 15 ml albume d’uovo pastorizzato (non imprescindibile) Preparazione: Versare in uno shaker il succo di lime, lo sciroppo di zucchero, il succo di mangosteen, il gin e il liquore alle rose. Per una texture più cremosa usare anche l’albume d’uovo pastorizzato. Chiudere lo shaker e agitare energicamente. Quindi riempire lo shaker con ghiaccio fino al bordo, chiudere e agitare di nuovo. Servire in una coppa da champagne raffreddata e aggiungere quattro gocce di bitter alla lavanda Decorazione: Fiori commestibili di stagione Cocktail realizzato per il PINCH Spirits & Kitchen di Milano La ricetta di FABIO BRUGNOLARO La ricetta di DOM CARELLA