Mixability

Ricetta di Luca Rossi Head Bartender & Mixology Consulting del Muà Lounge Restaurant di Genova MARE FORZA NOVE Tecnica: Mix & double strain Ingredienti: 6 cl Rum bianco infuso con timo, rosmarino, maggiorana 3 cl di succo di limone 2 cl di sciroppo di zucchero alla lavanda 3 gocce di bitter all’arancio 2 gocce di soluzione salina Servire in coppetta decorata con un rametto di lavanda LUCA ROSSI COLLECTION / Mixer 17 P artiamo da una constatazione. Il nostro territorio, caratterizzato da diverse fasce climatiche, ha favoritounabiodiversità ve- getalechehadatoorigineamolti prodotti in ambito liquoristico, dal vermouth agli amari. Solo da poco, però, tra i barman italiani si sta diffondendo l’uso delle erbe fresche nei cocktail. E se la tendenza è in atto, c’è ancora molto da scoprire. LO SCENARIO “Negli ultimi anni, grazie soprattutto alla maggiore attenzione verso la qualità e le materie prime, nel mondo del bere miscelato è cresciuto l’interesse e l’uso delle erbe aromatiche”, osserva Katerina Lo- gvinova, brand manager di Elephant Gin . Ecco quindi, per esempio, rivisitazioni come il Gin Sour al timo proposto da Virginia Ducceschi del Rex di Firenze o il Gin Tonic con il basilico sdoganato daGin Mare. Ma non solo. Le erbe sono sempre più spesso anche lavorate home made e trasformate. E c’è di più. “Stiamo assistendo a un boom di produzioni home made di sherbet, shrub, sciroppi ed infusioni con erbe aromatiche che spesso sono tipiche del territorio”, puntualizza LucaAngeli, barmanager del Four Seasons di Milano. Detto questo, la tendenza per ora coinvolge solo unaminoranza dei bar italiani. Come specifica FabioCamboni, barmanager di Ka- sa Incanto a Gaeta : “L’utilizzo delle erbe, sia fresche che essiccate, attualmente è diffuso quasi solo tra i cocktail bar di ricerca”. E non è tutto. Diciamolo: ci sono ancora moltissime erbe poco utilizzate. Per esempio? “Borragine, cedrina, pimpinella maggio- re, santoreggia, primula e melissa”, risponde l’head bartender &mixology consulting del Muà Lounge Restaurant di Genova LucaRossi . Chepeccato!Non usarle è un’occasione mancata di business. Già, per- ché con le erbe aromatiche potreste personalizzare la vostra proposta e fidelizzare i clienti. Il tutto, con un investimento minimo.