Mixability

18 Mixer / COLLECTION MIXABILITY Inchiesta LE VIRTÙ DELLE ERBE AROMATICHE Perché vale la pena usare le erbe aromatiche nei drink? “Intanto, per- ché enfatizzanoprofumo e gustodel cocktail e perché sono un elemen- to decorativo d’impatto, semplice ma elegante. E poi perché grazie all’introduzionedei nuovi macchinari semprepiù tecnologici, come l’evaporatore rotante, le attrezzature per le lavorazioni sottovuoto e gli estrattori, oggi si possono utilizzare facilmente an- che per creare concentrati ed estrazioni”, risponde Luca Angeli . Non basta: “Le erbe fresche permettono di ca- ratterizzare i cocktail con quel tocco personale e non replicabile”, aggiunge Alice Dosio, barlady manager del nuovo locale OGR aperto a Torino . Insomma, è chiaro: le erbe aiutano a rendere unici i cocktail.Ma c’èdi più: sono anche salutari equindi in linea con la tendenza al cibo healthy. “Non bisogna dimenticare che le erbe aromatiche contengono sali minerali e vitamine facilmente assimilabili. La menta, ad esempio, favorisce la digestione, mentre il rosmarino non solo è antireumatico e analgesico ma ha pure un effetto tonico e stimolante per il sistema nervoso, il fegato e la cistifellea”, evidenzia Fabio Camboni . Ricetta di Virginia Ducceschi barlady del Rex di Firenze Un twist del gin sour con note di timo. Tecnica: Shake and strain Ingredienti: 45 ml di gin Mezzo limone 2 o 3 cucchiaini da tè di zucchero bianco 1 ramoscello di timo 1 albume d’uovo ghiaccio Preparazione: Versare in uno shaker il gin, il succo di limone appena spremuto, 2 o 3 cucchiaini da tè di zucchero bianco, un ramoscello di timo, l’albume d’uovo e il ghiaccio. Chiudere il contenitore e agitare energicamente. Servire in un bicchiere raffreddato decorato con un ramoscello di timo TYME TO TIME ALICE DOSIO Foto: Domenico Di Benedetto VIRGINIA DUCCESCHI