Mixability

COLLECTION / Mixer 19 L’IMPORTANZA DELLA PREPARAZIONE Attenzione, però: per utilizzare in modo virtuoso le erbe fresche nei cocktail occorronopadronanza delle materie prime e delle tecni- che di lavorazione. “Preparazione, ricerca e studio sono essenziali. Innanzitutto bisogna conoscere la pianta aromatica sotto tutti gli aspetti: origini, caratteristiche e tempi di maturazione. Vi faccio un esempio basico, per chiarirmi: il momento migliore per cogliere le radici è durante il riposo vegetativo, mentre i fiori vanno recisi poco prima della fioritura”, spiega Luca Rossi . Che, nel suo orto nell’entroterra genovese, coltiva tutte letipichepiante liguri (rosmarino,basilico,menta, salvia, timo, lavanda, erbacedrina,maggiorana, alloro, zafferano) cheusanei propri cocktail. Estrazioni econ- centrati a parte, considerate che anche una semplice aromatizzazione con un ramoscello fresco richiede la conoscenza approfondita di tutti gli ingredienti del drink, a partire dal distillato principe fino alla pianta aromatica utilizzata. “Diversamente è impossibile va- lorizzare il cocktail attraverso un’erba, una corteccia o un fiore. Medesimo discorso vale per concentrati ed estrazioni home made: per farli bene è necessario conoscere tempi e metodi di lavo- razione, diversi a seconda del tipo di vegetale”, precisa KaterinaLog- vinova. Insommabarman, primadi sperimentare, studiate. “L’obietti- vo è l’armonia. Il mio suggerimen- to? Per garantire la riconoscibilità di aromi e profumi evitate di ec- cedere nel numero di ingredien- ti”, consiglia Katerina Logvinova . Come dire, less is more! Un’ultima dritta: ricordatevi che, come dice Luca Rossi, “il fora- ging si basa su regole e leggi ben precise. È quindi utile farsi affiancare da professionisti competenti in materiaeconunapproccioecosostenibile, rispettoso del territorio e dell’ambiente». DRINK COST ED ERBE AROMATICHE Le erbe incidono poco sul drink cost perché sono sufficienti poche foglie per aromatizzare sciroppi e cocktail. IL FUTURO Luca Angeli non ha dubbi. E nemmeno noi ne ab- biamo. “L’utilizzo delle erbe aromatiche nei drink crescerà, trainato dalla necessità dei barman di scoprire prodotti unici e particolari”. Sta a voi studiare e provare nuovi accostamenti! UN COCKTAIL DI LUCA ANGELI Ricetta di Fabio Camboni barmanager di Kasa Incanto di Gaeta COCO 75 Rivisitazione del “French n. 75” con un bitter home made a base di gelsomino, rosa, iris, bergamotto, limone e vaniglia. Tecnica: Shake and strain Ingredienti: 45 ml di Elyx Vodka infusa con Gilko e Melissa 15 ml Blood Orange Liqueur 15 ml di sciroppo alla camomilla 20 ml di succo di limone Spruzzata di profumo al bergamotto 2 dashes di bitter N°5 (con gelsomino, rosa, iris, bergamotto, limone e vaniglia) Top Franciacorta Servire in un calice da champagne decorato con oro alimentare 24 carati