Mixability

26 Mixer / COLLECTION MIXABILITY Tendenze basediJeffersonAmaroImportante,RogerBitterextra Strong, Carlo Alberto Riserva Vermouth Rosso e tre dashditinturadiJefferson”,aggiungeSuriano.Chepoi puntualizza: “L’abbinamento tradistillati e amari èuna frontiera inparteancoradascoprireerappresentauna grande opportunità per rivisitare in chiave moderna alcunigrandiclassiciquasidimenticatinegliultimianni”. UNIVERSO AMARO: ECCO I MACRO CONSIGLI Premessochel’universodell’amaroèvastissimoeche questa non è la sede per parlare dei prodotti nello specifico, è essenziale conoscere le regole per un perfectserve. Esistonodiversimodiperservirel’amaro: fresco o a temperatura ambiente, con ghiaccio o liscio, oppure mischiato con seltz (un tipico mix è quello con l’Amaro del Capo), con la Coca Cola(negliUSApiaceilconnubio con il Fernet-Branca), o con la Sprite (tra i più richiesti, quello con Branca Menta) et similia. Quantoal suoutilizzonelbere miscelato , le sue note amari- canti lo rendono un ingredien- te interessante per realizzare cocktail creativi e dalla forte personalità. “Ideale per donare carattere ai drink pre eafterdinner, l’amarosi sposaperfettamenteconver- mouth, liquori ebitter.Maper creareconnubi vincenti è indispensabile conoscere bene il prodotto e dosare bene lequantità”,osserva DiegoFerrari , capobarman della Rotonda Bistro di Milano che propone una lista cocktail dalla gradazione rigorosamente inferiore ai 21 gradi in cui compaiono tra gli ingredienti diversi amari dal Cynar al Braulio, dal Deus al Black Note... Detto questo, quali sono gli amari più adatti co- me ingredienti per i cocktail? “In generale, vale la regola che quanto più è alta lagradazionedell’amaro, tan- to più facile è il suo utilizzo nell’ambito del bere misce- lato. Basta per esempio uno spoon di Amaro Strega in un daiquiri e di una vaporizza- zione sul Negroni per confe- rire al drink un aroma unico”, risponde Alexander (Alex) Frezza, classe 1977, socio dell’Antiquario di Napoli, il primo cocktail bar in stile“speakeasy”aperto incittà, nonché fondatore di Bar in Movimento (società di cocktail catering) . Fattequestepremesseeassodatochecondizione im- prescindibile per un ottimo cocktail è utilizzare ottimi prodotti, èovviamente indispensabileutilizzareamari DIEGO FERRARI UNA PROPOSTA “AMARA” DI DIEGO FERRARI AL ROTONDA BISTRO DI MILANO BESANINO E FAMEDIO COCKTAIL DI DIEGO FERRARI bitter vermouth rosso Zucca Braulio angostura bitter vermouth rosso Frangelico Cynar Gocce Booker’s bitter arancia disidratata Besanino Famedio ALEX FREZZA