Mixability

COLLECTION / Mixer 27 eccellenti. A ricordarlo è Giuseppe Suriano: “Il mio consiglioèdi usare sempre amari premium, cercando dei mix capaci di esaltare le loro botaniche. Solo così conquisteremo la clientela che è sempre più esigente e raffinata nei gusti”. LE PROSPETTIVE FUTURE La nuova tendenza spinge alla produzione di nuo- vi amari più contemporanei, giovani e facili. “Dal punto di vista del mercato ora siamo in pieno boom”, commenta Elena Delmagno (brand ambassador di Martini), “Così come è accaduto per vermouth e gin, l’amaro fa gola a molti imprenditori e oggi si stanno moltiplicando le piccole produzioni. Sulla lunga di- stanza ci sarà un ridimensionamento del settore. Alla fine avranno successo solo le aziende che puntano sulla qualità, tenendo conto della storia dell’amaro e del rispettivo territorio di produzione”. Quanto al futuro dell’amaro nel mondo della mixability, sono tutti d’accordo: c’è ancora molto da scoprire e da inventare. “Eccezioni a parte, in Italia abbiamo una conoscenza superficiale di que- sto liquore. Potremmo fare molto di più in ambito di mixability. Per rendere virtuoso il connubio tra amaro e cocktail bisogna però conoscere davvero i diversi prodotti e spe- rimentarenuovi abbinamenti finoaquandononsi crea la ricetta perfetta”, commenta Virginia Ducceschi. Esattamente come avviene nel settore food, anche per gli amari il km 0 è un valore aggiunto. “Privi di coloranti e additivi chimici, gli amari tipici locali in genere sono prepa- rati con pochi ingredienti e di conseguenza sono più na- turali e dotati di aromi parti- colari. Inoltre gli amari locali rappresentano un elemento di novità e di attrazio- ne per la clientela perché spesso sono introvabili al di fuori del territorio di produzione”, sottolinea Leonardo Cappiello bar manager del tapas bar Gesto Fai Il Tuo di Milano, format presente anche a Perugia e a Firenze (e presto a Bologna) dalla filosofiagreen, sostenibileedeco-compatibile. ELENA DELMAGNO Gli amari locali rappresentano un elemento di novità e di attrazione I COCKTAIL CON AMARO DI LEONARDO CAPPIELLO AL GESTO FAI IL TUO DI MILANO LEONARDO CAPPIELLO