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Mixer
/ SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO
SPECIALE
Momenti
di consumo
LO SCENARIO AL BAR,
DALL’ALBA AL TRAMONTO,
CON I NUMERI DI TRADELAB
PRIMA COLAZIONE:
RIFLETTORI SULLA MATTINA
PRANZO:
IL NUOVO MODO DI DIRE
BUON APPETITO
BREAK:
NUOVE MODALITÀ
DI FARE PAUSA
APERITIVO:
NUOVI TREND OLTRE
LA TRADIZIONE
E L’APERICENA
DOPOCENA:
COME CREARE L’ATMOSFERA
VINCENTE
È
saggio e giusto cercare di dare il massimo
nel corso di tutta la giornata e sforzarsi di ac-
contentare sempre e comunque la clientela.
Ma, diciamoci la verità,
ogni locale ha i suoi
momenti “top”, in cui il servizio, l’offerta, le proposte
sono davvero il massimo, la clientela affolla le sale e i
ritmi sono frenetici. Ma altri momenti sono secondari,
il che non vuol dire assolutamente che non contino,
ma semplicemente che sono secondari in un’ottica di
scelta di business.
Lo speciale Momenti di consumo delle prossime pa-
gine parte da quanto ci ha insegnato TradeLab, la
società di analisi a cui siamo grati e che ci ha fornito
ancora una volta supporto nel capire come cambia
ed evolve il settore:
il locale despecializzato – per in-
tenderci il bar tradizionale buono per tutti e per tutte le
ore – ha fatto il suo tempo; per essere vivi e vitali oggi
è fondamentale scegliere i propri momenti di consu-
mo, ossia i propri punti di forza su cui specializzarsi ed
investire risorse ed energie.
Èmeglio essere il punto di riferimento dei bar della zona
nella prima mattinata con le colazioni oppure essere il
must
per gli amanti dell’aperitivo? Lavorare molto sul-
la pausa pranzo, magari perché ubicati in una zona di
uffici, oppure essere un locale di tendenza serale per
i più giovani?
Difficile, se non impossibile, pensare di accontentare
tutto e tutti. Il rischio dietro l’angolo, infatti, è quello
di finire per accontentare sì tutti, ma ben poco.
Per questo il nostro invitoèdi decidere i proprimomenti/
punti di forza e su questi lavorare con ancora maggior
impegno e passione.
Per aiutarvi abbiamo previsto una serie di articoli che
vogliono essere di immediata utilità, ricchi di suggeri-
menti, esempi, consigli, un mix di tendenze “teoriche”
e ricette “pratiche” che pensiamo possano interessare,
incuriosire e arricchire un po’ tutti. A prescindere da
quali siano i vostri momenti preferiti…
David Migliori
L’EDITORIALE
Qual è
il tuo momento?