3 / 64
SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO /
Mixer
3
Colazione
o dopo cena?
DALL’ALBA ALLA NOTTE,
CARATTERISTICHE E TENDENZE
DELLE VARIE OCCASIONI DI
CONSUMO AL BAR
M
eglio puntare alla fascia oraria mattutina
o alla pausa pranzo? Concentrarsi sugli
aperitivi o sui cocktail da dopo cena? O
essere il puntodi riferimentoper lepause
di metà mattina o pomeriggio?
La scelta dipende ovviamente da tanti fattori: la sen-
sibilità del gestore, la collocazione geografica, l’analisi
della concorrenza. Ma decidere in cosa specializzarsi e
tarare la propria offerta in base alla scelta fatta sem-
bra essere indispensabile per diventare un locale di
successo. Secondo le analisi svolte da
TradeLab
sui
trend del canale bar, infatti, la categoria dei locali de-
specializzati, cheoffronoun servizio standard, èquella
che più si è contratta nel periodo tra il 2007 e il 2016.
«In 10 anni – commenta
Angela Borghi
, Responsabile
Sviluppo TradeLab – la loro presenza si è ridotta del
7%eoggi rappresentanomenodel 20%del totalebar.
Caratterizzati da un’offerta indifferenziata soffrono la
concorrenza dei bar specializzati che meglio soddi-
sfano i needs di un avventore sempre più esigente».
Il consiglio, quindi, è quello di trovare l’occasione di
consumo più indicata a cui dedicarsi.
di Elena Consonni
L’importante
è specializzarsi
SCENARIO
MOMENTI DI CONSUMO