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SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO /
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insieme alle bevande analcoliche, costituiscono il
cuore dell’offerta in questa occasione di consumo,
anche se in questi ultimi anni si è ridotto il consumo
dei classici panini/toast/focacce/tramezzini a vantag-
gio di insalatone/piatti di verdura a conferma nuo-
vamente dell’attenzione alla salute e al benessere.
Nell’occasione del pranzo la fedeltà al bar è media
(dipende da prossimità e abitudine) e ci sono spazi
per unamaggiore esplorazione rispetto alla colazione.
Dalla colazione, al pasto: i lunch bar, dopo un pe-
riodo di forte crescita, hanno affrontato una fase
di leggera contrazione
. «Nel momento del pranzo
– racconta Angela Borghi – i bar si sono trovati a com-
petere con nuovi operatori: i take away, i punti vendita
del dettaglio tradizionale (gastronomie, salumerie, …)
che offrono soluzioni d’asporto anche di qualità, la
grande distribuzione che propone piatti pronti e ora
anche nuovi format per il consumo in store, i ristoranti
con menù a prezzo fisso».
Lo scontrino medio di questa tipologia di locale resta
comunque superiore ad altri momenti della giorna-
ta e così pure il numero di coperti. Panini e piatti,
R
I
P
A
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TI
Z
I
ONE
%
DELLE
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A
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(
2
007 -
2
010 -
2
01
3
-
2
016)
APERITIVO DOPOCENA
TOTALE
-
16,4
35,0
9,2
18,0
22,9
72,6
47,8
14,9
18,3
15,9
10,2
-
-
11,9
-
1,9
5,0
100,0
100,0
100,0
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2007
2,65%
0,87%
2,84%
1,49%
2,15%
2010
2,49%
0,95%
2,67%
1,78%
2,12%
2013
2,11%
1,67%
2,80%
1,89%
1,73%
2016
1,95%
1,88%
2,74%
1,46%
1,97%
Evening & Night Bar
Lunch Bar
Breakfast & Morning Bar
Bar Multi-Specializzato
Bar Non Specializzato