60 / 64
E NEI BICCHIERI...
Atmosfera, luci e servizio sono elementi importanti
per fidelizzare i clienti nella fascia post cena, ma
perdono di significato e di forza in assenza di un’of-
ferta beverage di qualità, ampia e diversificata. Ecco
perché dedichiamoparte di quest’inchiesta a diverse
ricette di drink after dinner originali e curiosi a base di
infusi, sciroppi homemade e liquori particolari (come
quello di pino mugo o di pimento, un albero sem-
preverde delleMirtacee, originario della Giamaica e
aree limitrofe, da cui si ricava una spezia chia-
mata pepe dellaGiamaica o pepe garofanato).
Le ricette di
Michael
Desiderio
ITALIAN TWIST
Categoria:
Signature drink
Tecnica:
Shake and Double Strain
Ingredienti:
1 oz e 1/2 Vodka di patate
1/2 oz liquore di pino mugo
1 oz succo di limone
1/2 oz sciroppo di tonica
(homemade)
1 spoon peperoncino dolce
q.b. infusione di pomodoro
pachino e basilico
Guarnizione:
zest di limone e crusta
di peperoncino dolce,
ciuffo di basilico
Michael Desiderio
bartender titolare
del Bicio’s
Expert Mixologist
di Brescia
60
Mixer
/ SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO
DOPOCENA
DOCTOR’S RECIPE
Categoria:
Signature drink
Tecnica:
Stir and strain
Ingredienti:
1 oz Farmily 2017
1 oz vermouth rosso
Carlo Alberto riserva
1/2 oz succo di limone
1/2 oz sciroppo d’agave
q.b. infusione di rosmarino
6 drops di bitter
al coriandolo.
Guarnizione:
coriandolo infuso e rametto di rosmarino
VORREI,
MA NON POSSO
Categoria:
Signature drink
Tecnica:
Shake and double strain
Ingredienti:
1 oz e 1/2 Bourbon Whiskey
1/2 oz Chartreuse verde
1 oz succo di passion fruit
1 oz succo di lime
1/2 oz simple syrup
1/2 oz egg white
cetriolo pestato
q.b. infuso di pepe rosa
Guarnizione:
caramella di cetriolo
e pepe rosa