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mag.it supporto della lavorazione ha acquisito una quota di un pastificio artigianale che ha una capacità produttiva di 700mila kg di pasta all’anno circa. “La quinoa – prosegue il fautore del pro- getto – si presta a diverse occasioni di con- sumo perciò il brand Quin abbraccia una linea diversificata di prodotti, innovando an- che l’offerta già a scaffale, per esempio la precottura della farina ne facilita l’utilizzo in cucina poiché, essendo senza glutine, non è semplice da panificare”. Entro la fine dell’anno l’azienda otterrà la certificazione Ifs e ISO22005 per la traccia- bilità di filiera. Offrire ai consumatori italiani una linea bio di prodotti trasformati, a base di quinoa, 100% made in Italy in alternativa alle referenze rea- lizzate con questo pseudocereale originario e importato dal Sudamerica. È questo l’o- biettivo che sta alla base della prima filiera integrata di quinoa italiana. A capo del pro- getto l’azienda Agricola biologica Seba- stiano Tundo di Argenta (Fe), che coltiva, a rotazione, il 25% dei 100 ettari di proprietà a quinoa e ha costruito una rete di fornitori produttori in tutta Italia per complessivi 60 ettari. I volumi produttivi non sono un pro- blema – afferma Tundo –. Ad oggi abbiamo a disposizione mille quintali circa di mate- ria prima e, per l’anno prossimo, vogliamo arrivare a 150 ha di filiera per un totale di prodotto superiore ai 2mila quintali per poi allargarci sempre più”. Viene coltivata una varietà a basso contenuto di saponine, la sostanza che conferisce l’amaro alla parte Con il brand Quin nasce la prima linea di prodotti da filiera integrata nazionale Dalchiccoai trasformati laquinoa italianaèbio esostenibile superficiale del chicco, e questo permette di limitare la decorticazione preservandone tutte le componenti nutrizionali. Tredici le referenze, proposte allo specia- lizzato bio e alla grande distribuzione, con il brand Quin tra pasta, fiocchi e soffiata per la prima colazione, il chicco tal quale, le gallette, una farina precotta per pane e dolci e una bevanda brevettata, realizzata attraverso un processo di “birrificazione” della quinoa. Tundo raccoglie la materia prima dai confe- ritori, la seleziona e la invia ai fornitori scelti per la realizzazione dei prodotti per poi oc- cuparsi direttamente della distribuzione. A 22 FILIERE Speciale A tutto food