TUTTO FOOD

mag.it “Nel 2021 – afferma Sara Menin , project manager developement de’ L’Insalata dell’Orto – abbiamo registrato una crescita a doppia cifra, +23% a valore sul 2020 e abbiamo aumentato del 30% la produzio- ne agricola di variegato di Castelfranco. Le referenze di IV gamma a denominazione hanno registrato un andamento in contro- tendenza anche lo scorso anno, con un in- cremento della domanda anche fuori dalle zone d’origine, Sud incluso. Un successo dovuto al facile uso in cucina, al gusto ca- ratterizzante a cui si aggiunge l’italianità e la certificazione dei consorzi di tutela”. L’azienda si distingue anche per la propo- sta dei fiori eduli in composizione singola o mista sia per l’horeca sia in gdo, dove è presente con un’insalata con fiori oppure in Esselunga è attivo un servizio di preno- tazione della vaschetta di fiori freschi. Frutta snack Nonostante con la pandemia ci sia stata una razionalizzazione della frutta di IV gam- ma e una concentrazione dei consumi sulle macedonie classiche, ananas e, in estate, cocomero a spicchi e cocco, Agribologna con il brand Fresco Senso prosegue gli in- vestimenti in questo segmento che secon- do il direttore del Consorzio Angelo Palma ha spazi di crescita. Agribologna apre l’au- tunno con una novità assoluta: “Osè – spie- ga Palma – è una linea di vellutate 100% di frutta fresca dalla consistenza simile allo yogurt che, strategicamente, suggeriamo di esporre di fianco agli smoothies. Per la conservazione viene utilizzato il sistema Hpp senza aggiunta di conservanti e zuc- cheri”. La seconda novità è lo spicchio d’a- nanas tagliato a fette sulla propria buccia proposto come merenda salutare in packa- ging in plastica riciclata proveniente dal progetto Prevented ocean plastic. Valfrutta Fresco entra nella V gamma Da inizio ottobre ha fatto il suo ingresso nella V gamma Valfrutta Fresco con 8 re- ferenze da materia prima 100% italiana lavorata fresca e cotta al vapore senza aggiunta di conservanti. “Data la prove- nienza nazionale degli ortaggi – afferma Stefano Soli , direttore generale di Val- frutta Fresco – sarà seguita una certa sta- gionalità e la disponibilità degli ortaggi. Cominciamo con broccolo, carciofo, ca- volfiore, fagiolini, zucca, carota, rapa ros- sa e rapa gialla ovvero rapa con aggiunta di curcuma. La V gamma è un segmento ancora poco presidiato dalla marca del distributore e con un’offerta abbastanza limitata delle marche industriali nel quale ci inseriamo anche con alcune innovazio- ni tecniche. La rapa per esempio viene proposta già tagliata a fette rustiche e nel nuovo abbinamento con la curcuma”. I prodotti Valfrutta Fresco sono in confezio- ne skin in plastica riciclata e hanno una shelf life di 20 giorni. Sempre da ottobre Valfrutta Fresco ha un nuovo partner per la lavorazione della IV gamma. Si tratta della cooperativa specia- lizzata San Lidano “Con loro – prosegue Soli – abbiamo intenzione di potenziare la nostra presenza nel settore sia in termini di volumi che di novità”. NOVITÀ NEI BURGER Ortonuovo, società che lavora più di 30 referenze di quinta gamma e una decina di referenze di quarta gam- ma, entra nel banco frigo dei burger vegetali: “Abbiamo voluto distinguer- ci – afferma il direttore generale di Ortonuovo Andrea Scamperle – at- traverso preparazioni semplici e ge- nuine, composte da pochi ingredienti naturali, senza conservanti. Una scelta che rispecchia la nostra filosofia e l’ar- tigianalità delle nostre produzioni. Van- tiamo una gamma di proposte gastro- nomiche artigianali a base di materie prime di alta qualità, che partono dal prodotto più naturale fino ad arrivare alle ricettazioni più complicate, realiz- zate attraverso procedure di lavorazio- ne manuali. I nostri prodotti di punta sono i lessati: spinaci, radicchio da campo e catalogna, ma anche prodot- ti come le patate al forno, il cavolfiore o le carote a vapore. Arriviamo infine ai prodotti grigliati per i quali eseguiamo un processo di grigliatura tramite delle vere griglie e non attraverso la cottura a vapore e segnatura del prodotto”. 30 NEL PUNTO DI VENDITA Speciale A tutto food