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mag.it Nonostante i tentativi di rivitalizzare la do- manda di latte, prosegue il generale calo dei consumi. Anche la leva del prezzo non sem- bra bastare. A parte la parentesi del 2020, che ha visto, per l’effetto scorta, l’UHT salire del 9,4% a valore sul 2019 (fonte Ismea-Niel- sen) e per lo stesso motivo il fresco scende- re del 4%, il latte è sempre meno presente nella colazione e nella dieta degli italiani. Se- condo la stessa fonte non cambia la tenden- za nel I trimestre 2021 con l’Uht che perde un, in parte fisiologico, 4,4% sullo stesso pe- riodo del 2020 e il fresco che cala del 6,9%. In questo contesto, un segmento in contro- tendenza è quello del senza lattosio. Si sti- ma che nella Penisola la percentuale degli intolleranti coinvolga metà della popolazio- ne. Nel 2020, le vendite dei prodotti senza lattosio e senza latte sono cresciute rispet- tivamente del 6,7 e dell’1,4% sul 2019. Que- sta domanda è intercettata dai grandi gruppi di produzione di latte sia per il latte classico sia attraverso la decontestualizzazione del latte dalla prima colazione e la sua proposta nella versione di bevanda funzionale, arric- chita di proteine, vitamine e sali minerali, da consumare in vari momenti della giornata. “Centrale del latte d’Italia ha di recente lan- ciato, con il brand Mukki, due novità: “Una bevanda a base latte, senza lattosio e senza grassi – spiega Luca Musumarra , diretto- re marketing –, pensata per le donne in età fertile, dai 25 ai 50 anni, distribuita fresca in Toscana e dall’autunno in tutta Italia nella versione UHT. E per rigenerarsi dopo l’attività sportiva, sempre senza lattosio, viene pro- posto Mukki Training, un bevanda al cacao arricchita con il 25% di proteine, vitamine B6, B12, A e D e sali minerali”. Anche Granarolo punta a rispondere a spe- cifiche esigenze: Il Gruppo ha segmentato maggiormente l’offerta – afferma Tiziano Manco , direttore BU mercato Italia –, affian- cando al classico latte fresco e UHT nelle diverse declinazioni (Alta Qualità, intero, par- zialmente scremato, biologico, delattosato) prodotti più specifici votati al benessere: Kefir, Latte Fieno, Latte Betacaseina A2 e la linea Granarolo Benessere, che oggi ha una referenza ad alto contenuto di proteine, senza grassi, senza lattosio e con il 30% di zucchero in meno rispetto al latte, e una con vitamine B6 e B12 e magnesio, anch’essa senza grassi e senza lattosio. Questa linea è destinata a crescere l’anno prossimo, con l’introduzione di nuove referenze”. Il lattetenta il recupero Senza lattosio, funzionale, per un consumo quotidiano non limitato alla prima colazione, sono alcune delle strade intraprese dall’industria per frenare la disaffezione dei consumatori IL LATTE CON LA VITAMINA D Parmalat arricchisce tutto il proprio latte tradizionale UHT e microfiltrato di vitamina D. L’azienda del Gruppo Lactalis fa leva sulla generalizzata carenza di vitamina D per stimolare il consumo quotidiano di latte. In molti Paesi nel mondo la vitamina D viene aggiunta al latte. In alcuni è un obbligo legislativo in altri è un approccio forte- mente consigliato. 36 NEL PUNTO DI VENDITA Speciale A tutto food