TUTTO FOOD

mag.it Editoriale Riprendiamo dadove cisiamo fermati Tra ripartenza e ombre inflattive il settore alimentare torna nelle fiere, a organizzare eventi, a discutere del proprio futuro e a proporre novità di prodotto. Nel post pandemia si riparte da dove ci si era fermati. L’esperienza del Covid-19 non ha cambiato le traiettorie intraprese dal settore alimentare, già ben delineate pri- ma dell’arrivo del virus. Filiere, tracciabilità, origine, sostenibilità, biologico, ma anche praticità, velocità di preparazione, contenu- to di servizio, ready-to-heat, healthy sono le parole che tornano a raccontare le princi- pali tendenze del comparto. Nello speciale Instoremag A tutto food , già nel titolo, abbiamo voluto trasmettere la for- za propulsiva di questa voglia di crescita e di ritorno alla normalità. E abbiamo vo- luto dare uno spaccato su come si stanno muovendo le aziende alimentari, desumen- do, attraverso le novità di prodotto, delle li- nee strategiche generali per ogni categoria merceologica trattata. Fresh-cut, olio, pa- sta, farine, prima colazione, sughi sono al- cune dei segmenti analizzati. Nessuna pre- tesa di esaustività, ma una lettura alla fine della quale speriamo di avervi dato qualche notizia e qualche spunto di riflessione. Guardando in maniera trasversale le varie categorie merceologiche dell’alimentare, appare evidente che a uscire rafforzata dall’incertezza che abbiamo vissuto nei mesi scorsi è l’italianità. A beneficiarne le denominazioni, le filiere integrate e le indi- cazioni di origine territoriali in etichetta. Per essere mantenuta l’italianità deve però po- ter far rima con equità. Equità nella remu- nerazione di tutti gli attori della filiera e dei lavoratori. L’aumento strutturale dei costi di produzione, delle materie prime e dell’ener- gia sono un’incognita sul futuro delle buone pratiche. Giorgio Albonetti 4 Speciale A tutto food