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mag.it Pasta di Gragnano Igp prodotto anticiclico La denominazione è un riparo sicuro dal- le grosse oscillazioni del mercato anche per la pasta. L’Igp di Gragnano infatti si attesta come prodotto anticiclico e con- ferma il trend positivo di crescita degli ultimi anni in termini di volume prodot- to, fatturato ed export. Ad oggi, infatti, la Pasta di Gragnano è la prima e unica pasta secca di semola di grano duro a essere insignita dell’Indicazione geo- grafica protetta. Nel 2020 ne sono state prodotte oltre 90mila t (+30% rispetto al 2019) per un valore della produzione di 300 milioni di euro e una quota di export che supera il 50%. Il dato 2020 confron- tato con il biennio precedente evidenzia un trend positivo strutturale, non lega- to solo alla contingenza pandemica e al conseguente aumento del consumo di pasta registrato lo scorso anno. Nel 2018 le tonnellate di pasta di Gragnano Igp prodotte sono state 50mila, salite a 70mila nel 2019 con un valore della pro- duzione, rispettivamente, di oltre 186 mi- lioni di euro e di 250 milioni di euro e una percentuale dell’export del 38 nel 2018 e del 40% l’anno successivo. Spazio alle alternative Secondo un’analisi Iri, nel mondo pasta si allargherà la domanda di alternative alla pasta di semola classica: integrale, di kamut, di mais, di riso ecc. La quota di mercato di queste nicchie ha raggiunto il 12%, a cui si aggiunge la pasta bio con il 5%. La pasta fresca liscia e ripiena anche per gli intolleranti al glutine e al lattosio. Casa- nova Food con il brand Pasta di Venezia si è specializzata nella produzione di un ricco assortimento di referenze (lasagne, tagliatelle, gnocchi, cappelletti e ravioli di vari formati con ripieni di carne, pesce e verdure) senza conservanti e con una shelf life di 60 giorni. “Nel 2020 Casano- va Food ha raggiunto un fatturato di 1,5 milioni di euro – spiega il fondatore Fede- rico Gobita –. In questi anni, l’azienda ha diversificato la produzione, creando una nuova linea di piatti pronti ready-to-heat a base di carne e verdure da conservare in frigorifero a +4°C con una shelf life 60 giorni e riscaldabili in 2 minuti al microon- de. Pasta di Venezia firma anche una linea di pasta secca senza glutine, realizzata con mais (70%) e riso (30%) di sola prove- nienza italiana, trafilata al bronzo e a lenta essiccazione”. Nel 2020 il brand si è arricchito con un in- novativo progetto dedicato alla produzione di preparati per pane e focaccia, pasta fre- sca e dolci non solo senza glutine, senza lattosio e ad elevato contenuto di fibre, ma anche senza zuccheri e senza l’utilizzo di frumenti deglutinati. “Fa- cilmente lavorabili, i preparati Pasta di Ve- nezia rappresentano una proposta davvero unica nel mercato”, afferma Gobita, sotto- lineando che tutta la produzione è al 100% interna allo stabilimento di Rubano (Pd). Tutte le referenze sono distribuite nelle far- macie e nello specializzato senza glutine. Un occhio di riguardo, in chiave di sviluppo, è comunque rivolto anche al moderno retail e al mercato estero in forte espansione. Riso Scotti ha acquisito l’esclusiva di uso nazionale e internazionale della dicitu- ra riso Venere per i prossimi 10 anni. “Si tratta di un progetto strategico – afferma Laura Quattrocchi PR e ufficio stam- pa dell’azienda –. Siamo conosciuti nel mondo soprattutto per le varietà da risotti, Venere ci dà l’opportunità di proporre una cultivar italiana, da filiera certificata, e ver- satile in cucina, dai piatti unici ai contorni”. Venere è prodotto in Piemonte e in Sarde- gna da una ventina di produttori della co- operativa Sapise, detentrice del marchio. Nei prossimi anni il numero di produttori potrebbe crescere previa la sottoscrizione del protocollo di coltivazione. Oltre al riso Venere tal quale, Scotti lo propone già in una gamma di prodotti che comprendo- no piatti pronti ambient, dei sostitutivi del pane e degli snack. Qualche settimana fa Curti, società con- trollata dalla multinazionale italiana Euri- com - tra i maggiori operatori mondiali nel settore del riso - e proprietaria del marchio Curtiriso, ha acquisito dal Gruppo Colussi lo storico marchio riso Flora. Con questa operazione Curti mira a rafforzare il proprio posizionamento nel settore del riso parboi- led e a coprire una segmentazione dell’of- ferta più ampia di quella attuale. PASTA FRESCA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO RISO, ACQUISIZIONI IN CORSO 43 NEL PUNTO DI VENDITA Speciale A tutto food