TUTTO FOOD

mag.it Prosegue la segmentazione a scaffale con un’offerta di prodotti simili, per caratteristiche, a quelli professionali Più che alla farina i molini puntano sulle farine. Al plurale. Lo scaffale non vede più il dominio del prodotto indifferenziato (tipo 0, 00), ma come nel latte e il discorso vale per altre categorie merceologiche, si mol- tiplica e si differenza l’offerta che ha vissu- to un boom nel 2020, ma ha tenuto anche nel 2021. Abbiamo voluto sentire alcuni dei prota- gonisti del settore a iniziare dal gruppo Lo Conte che vanta la leadership per le farine speciali e occupa il terzo gradino del podio per quelle indifferenziate. Bene Farine, dacommodities abrand la segmentazione, ma è vitale la comuni- cazione e l’azienda a TuttoFood punta su una testimonial d’eccezione per il brand Le Farine Magiche: Orietta Berti, fresca di tormentone estivo e ben conosciuta dalle generazioni più mature. Il punto di vista del profumo È Sandro Alibert i, brand manager di Lo Conte, a spiegare il nuovo punto di vista da cui il Gruppo racconta le proprie fari- ne: “A TuttoFood presentiamo il nostro processo di lavorazione incentrato sul concetto di profumo. In concreto, come si fa nel caffè, abbiamo messo a punto un metodo che prevede la selezione del grano in base al profilo aromatico e pun- ta sulla sua tostatura per ridurre l’umidità ed esaltarne le caratteristiche sensoriali. Il pezzo forte è la farina madre ottenuta con la fermentazione, tramite innesco microbi- co, dell’acqua con erbe aromatiche o con cereali a seconda della tipologia di farina ed aggiunta alla miscela”. Il risultato va dalla farina per dolci con note aromatiche di vaniglia e di agrumi a quella al profumo di cereali per la Pizza a tante altre. 44 NEL PUNTO DI VENDITA Speciale A tutto food