TUTTO FOOD

mag.it LA LINEA BIO Da un’analisi di mercato Margherita ha riscontrato una certa insoddisfazio- ne e una limitata offerta nel segmento biologico delle pizze a cui risponde con tre ricette di margherita sempre con il brand Re Pomodoro: una a base bianca, una a base integrale e una multicereale/farro. L’ingredientisti- ca, dalle farine al topping, proviene da filiera certificata bio e da realtà ricono- sciute a livello nazionale. L’impasto è realizzato con lievito madre a 24 ore di lievitazione. Sempre più ricerca e proposte gourmet nel mondo delle pizze surgelate per far vivere ai consumatori l’esperienza delle migliori piz- zerie anche a casa. Margherita, azienda di Fregona (Tv), spinge l’acceleratore per affermarsi, con il brand Re Pomodoro, nella fascia premium, sia nel surgelato che nel fresco, con prodotti che si distinguono per l’artigianalità del processo produttivo, per la qualità degli ingredienti dell’impasto e delle farciture e per la tutela del capitale umano impiegato. Le proposte di Margherita si rivolgono alla gdo, all’horeca e al bakery. Ad Anuga e a TuttoFood l’azienda trevigiana presenta la pinsa romana farcita, mentre è in distribu- zione da pochi mesi la pizza a doppia lievi- tazione, una novità assoluta per il mercato italiano delle pizze. Entrambi i prodotti sono realizzati con farine di grani antichi e orzo maltato, lievito madre e sono stesi e farciti a mano dai 350 esperti pizzaioli dell’azienda. La lavorazione a mano è da sempre, per Margherita, il segreto per preservare le ca- ratteristiche organolettiche delle materie prime impiegate. Nelle forniture si predili- gono i prodotti del territorio come i funghi Champignon freschi del Consorzio funghi di Treviso che grazie al processo di brasa- tura mantengono intatte le caratteristiche organolettiche sprigionando tutto il loro sapore. “Le peculiarità dei nostri processi di lavora- zione – afferma l’amministratore delegato Andrea Ghia – sono state riconosciute dal mercato: il fatturato del 2020 ha sfiorato i 45 milioni di euro e per l’anno in corso pre- vediamo una crescita di almeno 11 milioni (+24%). Pochi mesi fa abbiamo rilevato lo stabilimento della Prodal a San Donà di Piave (Ve) mantenendo l’occupazione di tutti i dipendenti e assumendone altri 50 oggi arriviamo cosi a 4 siti produttivi e 10 linee di produzione”. Nel trevigiano Margherita adotta criteri artigianali di lavorazione nella stesura dell’impasto e nella farcitura. E propone la prima pizza a doppia lievitazione Pizzaepinsa, acasa comeinpizzeria 49 NEL PUNTO DI VENDITA Speciale A tutto food