Potrebbe sembrare incredibile ma la prima volta che compare il termine “pizza” su un documento ufficiale è il 997. Sì, ben 3 anni prima del fatidico anno Mille. A quanto pare, chi lo ha usato...
A cura di Maddalena Baldini
CODICE SENSORIALE DEL GELATO Il Codice sensoriale del gelato è il primo libro che rivela il metodo di analisi sensoriale del gelato artigianale italiano edito in doppia lingua, italiano e inglese,...
A cura di Maria Elena Dipace
Il latte, da sempre, è considerato un alimento gratificante, forse perché ci riporta all’infanzia e a momenti piacevoli.Il suo aspetto candido ci ha sempre indotto a credere che fosse innocuo,...
A partire dall'11 aprile scorso è entrato in applicazione il Regolamento UE 2158/2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide...
A cura di Elena Consonni
Dal 13 dicembre 2016, ovvero da quando la legge europea ha imposto di dichiarare esplicitamente gli ingredienti in etichetta, milioni di consumatori italiani ed europei hanno scoperto che dietro la...
A cura di Maria Elena Dipace
La seconda edizione dell’Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy svoltasi a fine febbraio ha fotografato il successo dei prodotti alimentari “free from” e “rich-in”, ovvero quelli che si...
A cura di Maria Elena Dipace
Situato a Collecchio nella provincia di Parma e nel cuore della Food Valley, Pomodoro 43044 si colloca tra le maggiori e moderne aziende di trasformazione del pomodoro operanti in Europa. Con una...
A cura di DALLE AZIENDE
Di questi tempi si parla sempre più diffusamente della colazione. La colazione come elemento di differenziazione dell’hotel. La colazione come ultimo ricordo dell’ospite. I corsi sulla gestione...
A cura di DALLE AZIENDE
Eurovo, azienda con sessant’anni di esperienza nella produzione e commercializzazione di uova e ovoprodotti, si struttura in modo sempre più specializzato per servire la clientela più...
A cura di DALLE AZIENDE
Rigamonti da oltre 100 anni è sinonimo di Bresaola della Valtellina oggi riconosciuta dal marchio IGP che ne garantisce la provenienza, ne promuove l’immagine e la salvaguardia da imitazioni e...
A cura di DALLE AZIENDE
A questa scelta non poteva che plaudire chi oggi gestisce la scuola che porta l’impronta del grande chef. «Gualtiero Marchesi – afferma Andrea Sinigaglia, direttore generale di ALMA - è stato...
A cura di Elena Consonni
Cibo e turismo: due punte di diamante dell’offerta “Made in Italy” e la ristorazione li incarna entrambi. Nona caso uno chef (Massimo Bottura) e un pizzaiolo (Enzo Coccia) sono tra gli esperti...
A cura di Elena Consonni
Quando ci si siede a un tavolo dell’Osteria Belvedere di Bassano in Teverina (Vt), si ha l’impressione di fare un viaggio nel tempo, in un’epoca un poco misteriosa e affascinante nella quale...
A cura di Maddalena Baldini
Al limite dell’esasperazione consumistica, sulla linea di confine nel break even, l’All You Can Eat è una formula nata negli Stati Uniti e tracimata anche nel resto del mondo, Italia compresa....
A cura di Riccardo Sada
Il vintage fa tendenza non solo nella moda, ma anche nel cibo. Perché i piatti semplici, tradizionali, di quando eravamo bambini sono quelli ci incuriosiscono di più e ci fanno sentire a casa....
A cura di Anna Muzio
Creare un unico polo capace di dare soluzione alle problematiche di acquisto dell’intera filiera. Una sola struttura pensata per soddisfare le esigenze degli attori della ristorazione commerciale...
A cura di Chiara Bandini
Un’azienda giovane e dinamica, attiva a Vienna e dintorni da 25 anni. È la Buratti, una realtà di origini italiane, leader nella fornitura di ristoranti, alberghi e di tutto il canale Ho.re.ca....
A cura di Maddalena Baldini
STORIE DI UNA DEGUSTATRICE ASTEMIA Come si può essere affamati di ricordi? Tra racconti ed esperienze “Storie di una degustatrice astemia. Il sapore agrodolce dei ricordi”, scritto da Maddalena...
A cura di Maria Elena Dipace
Con il termine “biologico” si indicano tecniche agricole o di allevamento che escludono o limitano l’uso di sostanze chimiche nei fertilizzanti e nei mangimi. In realtà, l’attività agricola...
Fare la pizza è un’arte. E dal dicembre 2017, con il riconoscimento dell’UNESCO, quest’arte è patrimonio dell’Umanità. Cosa cambia? «Tutto e niente», risponderebbe il Gattopardo. In...
Nel 1990 nasce la “Dolciaria Rispo” da una lunga esperienza nel settore del titolare Carmine Rispo: affiancato nel corso degli anni da personale specializzato e dall’altro titolare, Cinzia...
A cura di DALLE AZIENDE
Affidabilità, esperienza, disponibilità, innovazione. Sono le parole chiave che spiegano il successo riscontrato da S.V., società leader nel settore del noleggio di veicoli refrigerati, in una...
A cura di DALLE AZIENDE
Président Professionel è la marca professionale di riferimento del gruppo Lactalis per la preparazione di dolci e dessert di alta qualità. Dall’esperienza pluriennale di collaborazione della...
A cura di DALLE AZIENDE
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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