RIGATONI LEPRE E CIOCCOLATO Tempi:** Costo:*** Difficoltà:** ingredienti per 4 persone: 700 g di carne di lepre 1 foglia di alloro, 3 bacche di ginepro, 10 chiodi di garofano Sedano, carota e...
STRACOTTO DI CINGHIALE AL CIOCCOLATO Tempi:*** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 1 kg di muscolo di cinghiale Mirto q.b. Salvia e rosmarino q.b. 2 pz di chiodi di garofano 3 pz di...
FIORI DI ZUCCA RIPIENI E GRUE’ DI CACAO Tempi:* Costo:* Difficoltà:* Ingredienti per 4 persone: 12 pz di fiori di zucca 500 g di caprino 15 g di miele 50 g di parmigiano 40 g di pinoli 40 g di...
FILETTO CIOCCOLATO E MELE Tempi:** Costo:** Difficoltà: *** Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto 20 g di olio evo 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino Sale e pepe q.b. 800 g di...
GNOCCHI DI PATATE AL CACAO AMARO Tempi:* Costo:* Difficoltà:* Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate 100 g di farina 00 2 tuorli 80 g di cacao amaro Sale q.b. 400 g di sale grosso 200 g di panna...
MONTEBIANCO Tempo:*** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti: Per il pan di Spagna: 100 g di farina g 100 100 g di zucchero 200 g di uova Per la meringa francese: 3 albumi 90 g di zucchero semolato 90...
Al.ta Cucina, la community di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, annuncia una "Call for Talent" per professionisti del digitale finalizzata all’inserimento di 5...
A cura di DALLE AZIENDE
CROUTE CITRON Tempo:** Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 1 torta da 16 cm di diametro: Per la crema al limone: 100 g di burro a pomata 100 g di zucchero a velo 3 tuorli 30 g di succo di...
STRUDEL DI MELE Tempo:** Costo:* Difficoltà:* Ingredienti per 1 strudel (di 50 cm di lunghezza): Per la pasta sfoglia: 150 g di Farina 75 g di acqua 100 g di burro 1 g di sale Per la farcitura: 600...
MACARON AI LAMPONI Tempo:* Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 24 pezzi: Per i macaron: 5 albumi 60 g di zucchero semolato 300 g di zucchero a velo 150 g di mandorla bianca in polvere colorante...
CROUQUE EN BOUCHE Tempo:*** Costo:* Difficoltà:*** Ingredienti per 1 pezzo da 50 cm di altezza: Per i bignè: 100 g di latte 100 g di acqua 1,6 g di zucchero semolato 1 g di sale 90 g di burro...
SBRISOLONA Tempo:* Costo:** Difficoltà:* Ingredienti per 1 torta: 100 g di zucchero semolato 100 g di mandorle sgusciate e tostate 200 g di farina per dolci 100 g di burro 50 g di fioretto di...
TORCETTI AL BURRO Tempo:** Costo:* Difficoltà:* Ingredienti per 30 pezzi: Per il pre-impasto (biga): 100 g di farina Manitoba 50 g di acqua 4 g di lievito di birra fresco 2 g di miele Per...
CREMA DI CAFFE’ E CIOCCOLATO IN TAZZA CON SAVOIARDI Tempo:** Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 24 pezzi: Per i savoiardi: 145 g di tuorlo 210 g di albume 30 g di zucchero ½ baccello di...
SPALMABILE ALLA NOCCIOLA E BRIOSCIA Tempo:*** Costo:** Difficoltà:*** Ingredienti per 8 pezzi: 400 g di farina Manitoba 10 g di lievito di birra fresco 8 g di sale 80 g di latte 62 g di...
MARITOZZO CON GELATO BIANCO AL CAFFE’ Tempo:** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 12 pezzi: 1120 g di latte 420 g di farina Manitoba 242 g di zucchero 6 g di lievito di birra fresco 60 g di...
Straniera a tratti e stanziale per abitudini. La clientela che consuma la prima colazione al bar è alla ricerca di nuove, innovative offerte e, soprattutto, idee pratiche. Straniera a tratti, la...
A cura di Riccardo Sada
PANNA COTTA SOIA E MANDORLE Tempo: *** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 140 g mandorle pelate 5 g mandorle armelline 600 g panna di soia 1 pz vaniglia 40 g zucchero 4 g agar...
Chi è stato in Svezia avrà sentito almeno una volta pronunciare una parola singolare che è sia un verbo che un sostantivo e che gli svedesi preferiscono non tradurre per evitare di perderne il...
A cura di Manuel Messina
CHITARRA ASPARAGI E BACCHE DI GOJI Tempo: ** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta alla chitarra 60 g scalogno 600 g asparagi 200 g olive nocellara 100 g capperi 40 g olio...
ZUPPA DI FRUTTA E VERDURA Tempo: ** Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 40 g di piattoni 20 g di piselli 40 g di carote 60 g di pomodoro 40 g di asparagi 200 g di ortiche 20 g di...
[caption id="attachment_180966" align="alignright" width="250"] Foto: ©Daniel Töchterle[/caption] Classe 1986, Andrea Tortora è stato per anni alla guida della pasticceria del ristorante...
A cura di Maria Elena Dipace
SEDANO RAPA, LAMPONI E FUNGHI Tempo: ** Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 600 g sedano rapa 150 g lamponi freschi 400 g funghi freschi 300 g di rucola 30 g aceto di lampone 50 g...
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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