mixology
22 Ottobre 2024
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni e del cocktail bar (per il momento con apertura solo estiva) Sangio di Monopoli.
Questa settimana è la volta di OIL SIPPED, una ricetta che vede come ingredienti vetz, soluzione salina, cordiale al limone, bitter alle olive taggiasche, soda.
RICETTA
4,5 cl di vetz
3 dash di soluzione salina (acqua & sale)
3 cl di cordiale al limone
5 dash bitter alle olive taggiasche
Top soda
PREPARAZIONE
Cordiale agli agrumi:
6 limoni biologici
500 ml di succo di limone fresco
200 ml di acqua
Zucchero pari peso ai peel di limone
3g di citrico
2 gr ascorbico
Pelare i limoni, pesare i peel e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Per accelerare il processo dell'oleo saccarum, inserire il tutto in un una busta sottovuoto e con l'aiuto di un roner tenerlo a 60 gradi per un oretta e mezza. Una volta pronto aggiungere il liquido con il resto degli ingredienti in un frullatore e poi filtrare a maglie strette.
Bitter alle olive taggiasche
Amaro (Giacomo Fiume ne ha utilizzato uno pugliese). Inserire 300 gr di olive taggiasche con 50 ml di salamoia di olive e sous vide per due ore. Filtrare tutto.
GARNISH
Le olive aromatizzate vengono usate come garnish o come aperitivo.
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