mixology
02 Dicembre 2024
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni e del cocktail bar (per il momento con apertura solo estiva) Sangio di Monopoli.
Questa settimana Giacomo Fiume punta i riflettori su Chico, «un Paloma che vi sorprenderà, agrumato, speziato e dissetante, proprio come quello che ho bevuto in Messico».
LA RICETTA
4,5 cl Tequila Tequiero
2cl Cordiale agrumato
1,5 cl Sciroppo d'agave alla cannella
TOP
Soda al pompelmo rosa Tequiero
GARNISH:
Crusta Mix e slice di pompelmo rosa
PREPARAZIONE:
Cordiale agrumato
1 pompelmo rosa biologico
1 arancia
1 limone
1 lime
500 ml circa di succo
200 ml di acqua
200 ml di zucchero
3g di citrico
2 gr ascorbico
NB: Questa volta per renderlo ancora più profumato abbiamo pelato la frutta, cercando di evitare l'albero, e abbiamo spremuto e unito tutti gli ingredienti (compreso i peel) nel frullatore, per poi passare il tutto.
Agave alla cannella
Tostare 4 stecche di cannella e aggiungerle in uno sciroppo d'agave che preferite, mettere nel sottovuoto e utilizzare un roner per circa due ore, fare raffreddare e filtrare
Crusta Mix
Utilizzare alcuni peel, disidratarli e frullare insieme a: sale grosso, paprika, peperoncino, curry
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