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Le 10 regole
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Cavatappi
Tra i numerosi tipi, consigliati quelli con leva a
cremagliera, i quali permettono con due soli movimenti
di estrarre il tappo. Sono dotati di un coltellino
seghettato per tagliare le capsule.
Tastevin
Simbolo dell’Associazione Italiana Sommelier,
si posiziona al collo con una catena; veniva
usato per assaggiare il vino, è stato sostituito
dal più comodo e pratico Tester (bicchiere da
degustazione).
Cestello a vino
Permette di trasportare una bottiglia importante
dalla cantina al tavolo e successivamente di aprirla,
mantenendola in posizione orizzontale senza
scuoterla con il rischio che si rimescolino i residui
solidi.
Caraffa, decanter e candela
Per “scaraffare” un vino che presenta
sedimenti, quando la luce della candela
mostra il deposito sulla spalla della bottiglia
si ferma la decantazione. Utile anche per
ossigenare rapidamente i vini invecchiati.
Pinza e tappo topper
Per il servizio degli spumanti: la pinza viene
usata quando il tappo oppone qualche resisten-
za e non si vuole che si rompa, il tappo topper
viene utilizzato per chiudere la bottiglia mante-
nendone la pressione.
Termometri
A penna per il bicchiere da assaggio e a cristalli
liquidi, può essere adattato a ogni tipo
di bottiglia (a pancia), per decanter, indica non
solo la temperatura, ma anche quella di servizio
del vino.
Carrello dei vini
Si usa per il servizio dei vini al calice, ottimo
per offrire una proposta per l’aperitivo
o per un abbinamento. Gestire il carrello può
permettere di effettuare la rotazione delle
etichette presenti in cantina.
Glacette
Secchiello alto più o meno come una bottiglia
di materiale coibentante, nel cui interno si trova
un’intercapedine, che contiene refrigeranti termici,
per mantenere a lungo la freschezza della bottiglia.
Drop salva goccia
Permette tramite un sottile foglio con la giusta
flessibilità (che aderisce perfettamente al lato
interno della bottiglia) di versare il vino
impendendone lo sgocciolamento.
Macchina erogatrice ad azoto
Dispositivo per l’erogazione del vino al
bicchiere, utilizza un sistema ad azoto
per la conservazione delle caratteristiche
organolettiche del vino, consente di tenere
una bottiglia aperta per circa 4 settimane.
Gli strumenti essenziali