91 / 98
MAGGIO 2017 /
Mixer
91
AZIENDE - Portioli
PASTICCERIA PANSA E PORTIOLI. DUE REALTÀ MOLTO DIVERSE TRA DI LORO
MA CON UN COMUNE DENOMINATORE: ARTIGIANALITÀ E TERRITORIO
La vostra pasticceria è conosciuta in tutto il mondo. Quali
sono le vostre specialità?
Senza dubbio le scorzette di limone candite proposte con e
senzacoperturadicioccolatofondente,perlacuipreparazione
si utilizzano esclusivamente i limoni Igp Costa d’Amalfi pro-
venienti dalla tenuta agricola di famiglia Villa Paradiso. Poi ci
sono la sfogliatellaSantarosa, ladeliziaal limone, il pasticciotto
atranese e la pastiera napoletana. Molto apprezzati e richiesti
anche il panettone e la colomba, realizzati rigorosamenteme-
diante processo di lievitazione naturale (lievito madre).
Ci racconti di Villa Paradiso?
È la sede dell’Azienda agricola dei fratelli Pansa, il punto di
svolta della nostra storia di artigiani a cui si deve l’origine di
alcune delle nostre eccellenze come le scorzette di limone,
la torta al limone e la celebre delizia.
Pasticceria di grande pregio accompagnata da un caffè
molto apprezzato. Come avete scelto il fornitore e che
consumi avete?
La scelta di sposare il progetto Portioli nasce dall’esigenza
di legarsi a un brand affidabile, dinamico, affascinante, con
un’immagine vincente. Una realtà artigianale come la nostra
cheprevede laproduzionedi pasticceria, lievitati per laprima
colazione, praline e cioccolatini, necessita la scelta di una
miscela che soddisfi in pieno le aspettative di una clientela
che chiaramente diventa sempre più esigente. Un ulteriore
aspetto che ci ha convinti in pieno nel momento della scelta
è stata la politica commerciale diligente e apprezzabile di
Portioli che ha saputo collocare il suo prodotto sul territorio
senza svilire mai l’appeal del suo marchio. Uno stile che
corrispondeprecisamenteallanostra filosofiaaziendale.
L
a Pasticceria Pansa è stata fondata nel 1830 da An-
drea Pansa. Oggi, dopo quasi due secoli, è ancora
gestitadallaquintagenerazionedellastessa famiglia
con passione e dedizione assoluta. “Quando si parla
di tradizione dolciaria in Costiera Amalfitana il riferimento è
d’obbligo alla nostra storica realtà – spiegaNicola Pansa, che
rappresenta l’ultima generazione della famiglia - Tradizione
che si evince in maniera chiara anche dalle nostre scelte in
sede di produzione, la salvaguardia delle ricette che si tra-
mandano da generazioni, la riscoperta e la valorizzazione
dei dolci tipici della Costiera Amalfitana anche in termini di
comunicazione oltre che commerciali”.
Una location anche molto suggestiva la vostra…
Lapasticceriaconserva intatto il fascinodei tempi che furono,
una parentesi storica in cui personaggi del calibro di Ibsen,
Wagner, Longfellow, Quasimodo, amavano frequentare il
nostro caffè letterario nel corso delle loro sortite in Costiera
Amalfitana.
Due destini
che si
uniscono
DA SINISTRA, I TITOLARI
DELLA PASTICCERIA
PANSA, MARILLA,
ANDREA, NICOLA E
MAMMA CARLA
M