Agenda_2015

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Novembre -

November

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S. Andrea apostolo, S. Duccio

Estratto secco

Molti anni fa un contadino definì l’estratto secco come la “masticabilità”del vino. In effetti,

è l’insieme solido che residua al termine dell’evaporazione delle sostanze volatili (acido

acetico, alcol, acqua). Nei rossi importanti, di gran corpo e struttura, può addirittura attestar-

si intorno ai 30 g/litro. L’estratto secco, come ovvio, è oggetto di valutazione internamente

ai protocolli disciplinanti le DOCG e le DOC.