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alimentari, è noto, sono
caratterizzati da un forte
legame e identità con il
territorio, il Paese. Con la
globalizzazione le carte si
sono rimescolate e mol-
ti prodotti e modalità di
consumo si diffondono in
tutto il mondo. Nel fuori
casa, poi, entra in gioco
anche un fattore moda e
tendenza”.
“La globalizzazione espo-
ne le produzioni locali a
nuove sfide in quanto attenua le barriere competitive e
allarga la platea dei competitor. D’altro lato però la glo-
balizzazione può presentare anche nuove opportunità: la
diffusionedegli ‘Espresso-BasedDrinks’ ne èunesempio.
Globalizzazione non è sinonimo di standardizzazione:
l’espresso in Italia è diverso da quello che si consuma
nel Nord Europa, nel Nord America, Asia e così via. Sta
all’azienda saper declinare l’offerta per assecondare al
meglio le specifiche esigenze locali. Lo sforzo compiuto
dalla Nuova Simonelli sta proprio nel riuscire a conciliare
la flessibilità con l’efficienza”, conclude
Maurizio Giuli
,
Marketing Director di
Nuova Simonelli
.
Un’evoluzione che comporterà quasi inevitabilmente
una divaricazione del mercato tra chi continuerà a
vivere il caffè soprattutto come una tazzina veloce,
presa al volo al bancone, e chi invece cercherà sempre
più gli speciality coffee in un contesto esperienziale,
che stimoli tutti i sensi con format di locali eleganti
e contemporanei.
Osserva ad esempio il Maestro del Lavoro
Enrico
Venuti
, Presidente di
Sandalj Trading Company
:
“Gli speciality coffee hanno permesso di diversifica-
re l’offerta al consumatore,
dando maggior dignità al
caffè torrefatto. Rappresen-
tano inoltre un’alternativa
identificabile alle miscele,
spesso poco decifrabili.
Rispetto a pochi anni fa
l’approccio dei baristi alla
caffetteria sta cambiando
‘a macchia di leopardo’ in
tutto il mondo, Italia com-
presa. Un movimento nato
soprattutto nei giovani, che
cercano di valorizzare con
la professionalità la bevanda
offerta alla clientela, sia da
un punto di vista estetico sia
con varie proposte di estrazione, finalizzando il tutto
al valore organolettico”.
Esperienzialità significa anche maggiore attenzione al
“contesto”, come spiega
Simone Boschini
, Responsa-
bile Relazioni Esterne di
Ancap
,
leader nelle tazze da
bar: “Rispetto ai nostri due principali settori di attività,
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mixer
luglio/agosto 2015
Speciale Caffè
in profondità
osservatorio
Maurizio Giuli
Simone Boschini