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A
Expo 2015 si viaggia nel mondo del
caffè in un percorso composito tra
immagini, profumi, sensazioni e cu-
riosità. Attraverso gli spazi del
Cluster
del Caffè
, curati da
illycaffè
, la cultura
di questo prodotto della terra è svelata in un
ideale viaggio dalla piantagione alla tazzina
di espresso servita nei bar italiani. Accanto al
caffè, però, si è tentati dall’alta pasticceria ap-
positamente creata da
Luigi Biasetto
, uno dei
maestri pasticceri attualmente più riconosciuti
ed autorevoli. La collaborazione, intrapresa per
arricchire le caffetterie a marchio Illy, rinnova
la pasticceria tradizionale con ricette d’autore,
uniche e originali, anche basate sull’utilizzo
del caffè nelle preparazioni e non solo come
bevanda in abbinamento.
Come alternativo modello di business o co-
me tendenza di gusto, il caffè e il mondo del
dolce convivono sempre più spesso nei locali
italiani. Un dato a favore arriva anche dalla
recente analisi del settore fuoricasa pubblicata
da
FIPE
, da cui emergono positivamente gli
esercizi pubblici in grado di differenziare le
occasioni di consumo come i bar pasticceria,
i bar gelateria, i lunch bar e i multiproposta.
Superando il concetto più classico del bar e
andando ad abbracciare un’offerta più ampia e
diversificata, questi locali reagiscono meglio al
periodo di contrazione della domanda.
Nonostante le difficoltà, quindi, il momento
sembra favorevole a chi intende portare un
po’ di fantasia in caffetteria e proporre nuovi
abbinamenti di gusto per i diversi momenti
della giornata, dalla prima colazione, alla pausa
pomeridiana fino all’after dinner.
la fantasia in caffetteria
Ne abbiamo parlato con
Carmine Iannone
,
barista e formatore certificato
SCAE
(Spe-
ciality Coffee Association of Europe) e
IBS
20
mixer
luglio/agosto 2015
Questione
di feeling
L’unione tra gli
aromi del caffè e
le dolcezze della
pasticceria
di angelica salustri
Caffè
in profondità