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sulle decorazioni delle torte, come dimostra la
diffusione di prodotti della malesiana Harvest
Bakery Ingredients».
In Asia
Molto più composito è lo scenario se ci si sposta
ancora più a est. In India si sta facendo strada
un ritrovato interesse per i dessert internazio-
nali. «Numerosi accreditati chef - rileva
Kalyan
Karmakar
- hanno introdotto nei propri menù
macaron e cupcake di alta qualità. E ora anche le
panetterie più piccole stanno seguendo il trend».
Il discorso si complica poi se ci si sposta in Ci-
na, perché qui i dessert non costituiscono una
vera e propria portata, tanto che molti ristoranti
presentano pietanze dolci insieme a cibi salati.
«Può accadere - conferma
Qin Xle -
che
una
torta sia servita nel mezzo di un pranzo. Per
contro, dolci e gelati tendono a essere consu-
mati come snack».
Ancora più a Oriente, in Corea, la moda del
biologico, in auge lo scorso anno, ha lasciato
posto a quella dei Churros (spuntini dolci, tipici
della cucina spagnola, a base di una pastella
fritta spolverata di zucchero, ndr). In aumento
anche le gelaterie artigianali che propongono
gusti molto interessanti, come caramello salato,
yuja, anguria e formaggio.
«
Il più popolare, tut-
tavia - spiega
Daniel Gray
-, resta il patbingsu,
un mix di ghiaccio tritato unito a frutta - mol-
to diffuso quest’anno è l’abbinamento con il
mango - o completato con topping a base, per
esempio, di fagioli rossi, fagioli di soia arrostiti
o polvere di noci con torta di riso».
Il ghiaccio tritato la fa inoltre da padrone an-
che in Giappone.
«
Il boom del kakigori (una
sorta di granita, ndr) iniziato l’estate del 2014
- sostiene
Melinda Joe -
continua a registrare
buoni riscontri». Intanto, però, nel Paese del
Sol Levante si affacciano anche nuovi player,
tra cui la ultra-pubblicizzata catena di Taiwan
Ice Monster, che il 29 aprile ha aperto un pro-
prio negozio a Tokyo, attirando lunghe code
di clienti. In questo quadro, quindi, i brand
più consolidati non possono stare a guardare
e hanno lanciato linee di gelati originali, alcuni
preparati con verdure come pomodoro e zuc-
ca, altri con patate viola dolci giapponesi. «Se
parliamo invece di pasticceria
-
continua Joe
-
,
la tendenza più rilevante
segue il trend globale
che porta alla realizzazione di ibridi, come per
esempio il cronut (un mix tra un croissant sfo-
gliato e un donut, ovvero la classica ciambella
fritta americana, ndr)».
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SPECIALE HOST
OTTOBRE 2015
Gelato Pasticceria
Dalla Corea,
alcuni
gelati molto
popolari
con topping
particolari (ad
esempio fagioli
rossi)