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Aziende – illy e Murena Suite
M
urena Suite è riconosciuto tra i primi Bar d’Italia
nella Guida del Gambero Rosso.
Ma, a cosa si deve tutta questa popolarità?
“Sicuramente alla qualità dell’offerta che è
rimasta invariata nel tempo – spiegano i proprietari, Fabrizio
e Cristiano Murena – Il locale piace molto, soprattutto ai gio-
vani ma anche alla clientela storica.
Un appuntamento fisso per migliaia di genovesi. Rac-
contiamo le origini…
La nostra avventura inizia circa 50 anni fa in Corso Sardegna
grazie al lavoro di mio padre, Mario e di mamma Franca, che
avvianol’attivitàdifrontealmercatoortofrutticolo.Dopopoco,
ioemio fratelloFabrizio, allorastudenti, sviluppiamo il servizio
giornaliero con le colazioni e la pausa pranzo. Certo, di tempo
ne è passato; oggi papà non c’è più e il locale è diventato un
bar Artista del Gusto illy mantenendo l’insegnaMurena Suite
(io emio fratello lavoriamo all’interno assieme all’inossidabile
mamma Franca e al nostro preparatissimo team).
Da 32 anni l’attività è situata nella centralissima via XX
Settembre e circa 10 anni fa, il grande passo: il Murena Suite
cambiaveste, ampliagli spazi evira suundesignminimalistae
successivamentevienecreata un’altrasalae l’angologourmet
con la selezione di proposte dolci e salate da consumare a
casa. Vere chicche di gusto.
Chi lavora all’interno del locale?
Io mi occupo soprattutto della cucina e della ricerca delle
materie prime; mamma mi affianca ancora nelle prepara-
zioni tradizionali. Fabrizio cura la caffetteria, le proposte
enologiche e l’ora dell’aperitivo.
Parliamo della vostra offerta…
L’attività inizia al mattino presto con la caffetteria e le cola-
zioni, per poi proseguire con la cottura di focacce, brioches
e crostate di produzione propria.
Si procedecon lapreparazionedella lineaper lapausapranzo
per poi trasformarsi ancora per accogliere la clientela che
nel pomeriggio è solita consumare cioccolate calde o tè.
Nel frattempo, ci occupiamo della preparazione delle pro-
poste finger che verranno servite all’aperitivo e a seguire,
la cena. Adiacente al bar, una bella bottega dedicata al
cioccolato.
Coprite i diversi momenti della giornata. Come riuscite
a mantenere costante e continua l’affluenza?
La giornata è lunga e la clientela si diversifica nel corso
della giornata, pertanto nasce l’esigenza di fornire propo-
ste differenti per fidelizzare la clientela. La nostra chiave
del successo sta proprio nel saper valorizzare la lunga
esperienza acquisita nel tempo ma anche nel bel rappor-
to con i collaboratori. Carta vincente, la forza di un brand
come illy che garantisce ancora di più la qualità delle ma-
terie prime che impieghiamo, primo su tutti il caffè
che resta la prima motivazione di scelta di un bar!
Simply
the best!
SAPER VALORIZZARE IL PATRIMONIO DI
FAMIGLIA FATTO DI UNA LUNGA ESPERIENZA
SENZA AVERE MAI IL TIMORE DI INNOVARE
E MIGLIORARE. QUESTA LA CHIAVE DEL
SUCCESSO DEL MURENA SUITE DI GENOVA
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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018