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80 Mixer APRILE 2016
GLI ESPERTI Marketing&Management
Nel lontano1990, frescadi diploma, lavoravo
presso un importante e rinomato hotel-
ristorante della mia città. Ricordo perfet-
tamente le maniacali attenzioni del maître
su quelli che, fermo restando una buona
cucina, eranoper l’epocagli aspetti più importanti
su cui si sviluppava l’attività della ristorazione:
stendere un coprimacchia in modo impeccabile,
pulire correttamente la posateria, predisporre il
coperto con una mise en place perfetta.
Oggi, solo questo non basta! “Per le aziende è
il tempo di distogliere lo sguardo dal dito e co-
minciare a guardare la luna’’ afferma l’esperto
di marketing Nicola Zago.
In effetti, è necessario constatare come, nel corso
degli ultimi vent’anni, siano profondamente mu-
tate le regole del gioco nel settore ristorativo. La
globalizzazione dell’economia mondiale insie-
me allo sviluppo delle nuove tecnologie hanno
progressivamente aumentato la complessità dei
mercati. Pertanto, per mantenere un’adeguata
posizione competitiva nello scenario economico
attuale, le imprese ristorative devono necessaria-
mente “guardare la luna”.Questi, i fondamenti:
“educare” al proprio prodotto, “guardare” al pre-
sente, fare “fatica” positiva. Innanzitutto bisogna
“educare” il cliente al proprio prodotto.
Citando le parole di un noto filosofo, Jeremy
Bentham, ‘’l’utilità è la misura della felicità
dell’essere sensibile. L’utilità pertanto, è ciò che
produce vantaggio e che rende minimo il dolore
e massimo il piacere.’ ’ Quindi, qualsiasi realtà
aziendale si gestisca, vendere oggi
vuol dire far comprendere appieno che bi-
sogno soddisferà l’azienda e che beneficio il
cliente ne otterrà dall’acquisto.
Importante è, poi, “guardare” solo al presente.
Molti gestori di locali quando mi appresto a
diventare loro consulente mi dicono la frase
fatidica: “molti anni fa le cose andavano diver-
samente’’. È vero, ma non ci serve a nulla ram-
mentare il passato. Sicuramente, fino al 2008 il
settore è stato sempre in crescita ma,
dal famoso crac bancario le cose sono mutate
anche per questo settore in quanto, il consu-
matore ha cambiato pelle. Quindi, guarda solo
al presente, osserva le nuove caratteristiche del
consumatore del XXI secolo e confeziona il tuo
prodotto in linea con le nuove esigenze del
mercato del terzo millennio.
Last but not least, fai “fatica” positiva.
Prima di intraprendere qualsivoglia azione, che
sia di marketing o di organizzazione aziendale,
fai una seria e approfondita analisi cercando di
comprendere quali siano i tuoi punti di forza
e il target tipo che attualmente stai seguendo.
Solo allora potrai prendere le dovute decisioni
sul da farsi e utilizzare le tue energie nella ma-
niera corretta. M
Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo
scrivendo a:
DI PAOLA IMPARATO
Paola Imparato è un
Hospitality Business Developer
e il core della sua attività è la
formazione manageriale per
le aziende del mondo .
Ca. Vive e lavora fra Napoli
e Bologna e vanta un’ampia
esperienza come organizzatrice
e docente di corsi di Food
and Beverage Management,
di Restaurant Marketing, di
Motivazione del Personale
Stagionale e di Conduzione
Profittevole di una StartUp.
PAOLA IMPARATO
GUARDA SOLO AL PRESENTE, OSSERVA LE NUOVE
CARATTERISTICHE DEL CONSUMATORE DEL XXI SECOLO
E CONFEZIONA IL TUO PRODOTTO IN LINEA CON LE
NUOVE ESIGENZE DEL MERCATO DEL TERZO MILLENNIO
Distogliamo
lo sguardo
dal dito
e cominciamo
a guardare
la luna