TRE FORMAT CHE FUNZIONANO

La Pescheria

Una storica pescheria milanese che affonda le sue origini alla fine dell’ottocento Da Claudio è famosa nella città meneghina per la sua proposta dell’aperitivo in piedi con pesce crudo. Non è una novità perché la tradizione è iniziata negli anni sessanta ed è proseguita con i cambi di gestione e di sede andando incontro alle richieste della clientela. E il primo bicchiere di vino bianco è gratuito. Per chi desidera maggiore comodità, sopra la sala di vendita di pesce al dettaglio c’è una sala ristorante con 70 coperti. La sinergia funziona molto bene: i clienti si fidano e sanno che mangeranno pesce fresco e di qualità che arriva direttamente dalla pescheria di sotto.

Pescheria Da Claudio - Via Cusani, 1 20121 Milano   02 8056857   www.pescheriadaclaudio.it

La Macelleria

Maxela in dialetto genovese sta per macelleria. è il nome scelto per una catena di “Macellerie Ristoranti” che da Genova si è diffusa a Rimini, Livorno, Modena, Milano e Roma. 

In tutte le Maxela si respira l’atmosfera della bottega con il banco delle carni in grande evidenza e il macellaio a consigliare il taglio migliore da cucinare. Le sale sono semplici, i tavoli e l’arredamento richiamano le antiche macellerie, molto legno e marmo. La formula molto chiara e la sicurezza per i clienti di trovarsi di fronte carne di prima scelta sono i punti di forza di una formula che funziona.

Maxela, a Genova, Rimini, Livorno, Modena, Milano, Roma http://maxela.it

Il Fruttivendolo

Torniamo a Milano. In Piazzale Baracca fino a non molto tempo fa c’era un chiosco di frutta. Oggi, dopo un rapidissimo restyling si è trasformato nel paradiso degli amanti di gelato alla frutta. Fru.eat – l’originale ed innovativo nome dell’ex chioschetto – propone anche sorbetti, yogurt accompagnati da frutta fresca a volontà, succhi preparati al momento. La formula è vincente perché unisce con intelligenza la precedente esperienza di fruttivendolo con la nuova attività che ha il suo punto di forza in una ricca varietà di proposte proprio a base frutta!

Fru.eat  -  P.zzale Baracca, 1  - Milano  

FANTASIA MA LEGALE

di Edi Sommariva

In questi ultimi anni, anni di crisi, il mercato dei “consumi fuori casa” ha visto un fiorire di formule “innovative” di Esercizi che hanno arricchito il “menu” dell’offerta e reso più attraente il Settore. 

La fantasia degli imprenditori, la capacità di interpretare il nuovo mercato e il gradimento da parte dei consumatori per le novità, hanno consentito questo sviluppo che sembra, per ora,  avere più matrice “esterna” che “interna” al settore.

Tutti i casi presentati da David Migliori partono dal cibo (fatto percepire di grande qualità in base a efficaci scelte di marketing) per offrire agli utenti molto di più di quanto può proporre un negozio: l’Esperienza. 

Un fattore forse sottovalutato ingenuamente da troppi esercenti che sembrano non essere consapevoli del “tesoretto che hanno tra le mani”. Quindi in questi locali (almeno uno, la Pescheria, sicuramente in origine solo luogo di vendita) oltre all’acquisto del prodotto se ne può fare anche una completa esperienza: prima scegliendolo, poi  facendoselo cucinare a puntino e dopo finalmente degustandolo in un ambiente confortevole, tra gente simpatica, ecc. 

Un’esperienza unica ed emozionante. 

Tradizione ed innovazione 

Pensate come si potrebbe arricchire ulteriormente se in quello stesso locale il cliente potesse anche cucinarlo il prodotto, apprendendo contemporaneamente  una ricetta originale: impagabile! Ebbene, oltre a potenziali  maggiori margini lordi di quelli di una “semplice” attività di vendita (circostanza che attrae il commerciante ad entrare nella somministrazione; pensiamo alle Panetterie, ad esempio), queste formule vendono “esperienze” di cui il consumatore oggi ha estremo bisogno e che è disposto a remunerare con passione e trasporto. E così il nostro Paese si sta giustamente arricchendo di formule nuove, tra tradizione e innovazione,  tra specializzazione  e multipurpose, tra convivialità e funzionalità. 

Ma attenzione. Tutto bene se non scadiamo nella banalità e nella illegalità (vedi scheda a pag.23). In questo caso la moltiplicazione incontrollata e “fuori norma” dei luoghi di consumo finirà con il generare sui comportamenti del consumatore effetti indesiderati come quello della trasformazione del cibo in commodity (“sempre, dovunque, comunque e al prezzo più basso”). E allora ci perderemmo tutti: Consumatori e Categorie.