pubblici esercizi

07 Ottobre 2022

The Pure Cafè, lo specialty “stellato” dall’approccio slow

di Anna Muzio


The Pure Cafè, lo specialty “stellato” dall’approccio slow

C’è una nuova caffetteria specialty a Milano, città che sta davvero puntando sul caffè di qualità e dispone ormai di vari locali dedicati.

Dall’incontro tra il campione italiano di brewing Giacomo Vannelli e il manager Alberto Agostinacchio nasce un locale incentrato sul caffè, con un’offerta in grado di rispondere alle esigenze di ogni momento della giornata, dalla colazione al pranzo, all’aperitivo. “Volevamo rendere meno di nicchia lo specialty coffee, evitando quella autoreferenzialità che abbiamo osservato negli anni, - spiega Agostinacchio -. In alcuni posti le persone entrano e si sentono in imbarazzo, gli vengono proposti caffè difficili, perché gli specialty possono essere non immediati da capire a un palato non abituato, e anche con una certa altezzosità. Noi volgiamo dare un percorso anche a chi non sa cos’è lo specialty ma vuole saperne di più”.

Tenuto conto che oggi c’è una maggiore sensibilità al tema. “C’è nel caffè un movimento simile a quello del vino trent’anni fa, il Covid ha daro una spinta verso la qualità, Oltre al caffè poi il nostro punto davvero distintivo è l’offerta, gourmet e kaseiki [pranzo tradizionale giapponese formato da tante piccole portate cucinate con cura, ndr] a pranzo disegnata dallo chef stellato Silvio Salmoiraghi. È un locale caldo, accogliente ma anche stiloso, che vuole provare a fare comunità”.

Offerta caffetteria

All’ingresso una macchina espresso rosa shocking customizzata Cafè Racer di Sanremo introduce a due sale con comode sedute. I colori sono malva, bianco, verde e legno, interrotti sul fondo da uno sgargiante murales dell’illustratrice argentina Lucila Perini. “Gli stranieri entrano e chiedono subito un caffè specialty, dicono che si capisce che qui si fa un buon caffè dal murales”, prosegue Agostinacchio.

La selezione di specialty (sei al momento) selezionato da Giacomo Vannelli comprende due caffè originali di casa The Pure: la miscela The Pure Blend, 65% caffè brasiliano naturale e 35% Etiopia lavato, dal gusto bilanciato con note di cioccolato al latte, zucchero di canna e arancia candita; e Kaffa Ethiopia Natural, monorigine proveniente d

alla zona di Kaffa con note di frutti rossi, caramello e miele. Accanto a questi ci sono caffè della torrefazione Vannelli, di His Majesty the Coffee, di LotZero e Methods Coffee. Le estrazioni sono proposte in V60 e Chemex e Cold Brew, oltre all’espresso. In linea con il concetto di condivisione alla base del progetto, il The Pure Cafè si propone come multi brand place, ospitando ciclicamente micro torrefattori specialty, soprattutto italiani. “La mia missione è spiegare e coinvolgere il maggior numero di persone possibili nel mondo degli specialty”, assicura Vannelli. "Il prezzo dell’espresso parte da 1,30 euro. Siamo partititi già in mezzo ai problemi, stanno andando bene le colazione, abbiamo quasi il 50% di pubblico straniero che ci cerca e significa che i nostri caffè sono credibili”.

La particolarità del pranzo

Con una proposta che parte dalle prime colazioni al pranzo fino all’aperitivo, The Pure Café punta alla qualità grazie alla collaborazione con la pasticceria culinaria Clèa per croissant, brioche e dolci mentre a pranzo, sotto la guida dello chef stellato Silvio Salmoiraghi del ristorante Acquarello di Fagnano Olona, la materia prima selezionata e di stagione si trasforma in “espressi di cucina” che possono essere composti dal cliente stesso (“Ho immaginato per The Pure un cocktail libero di cucina in stile italiano”, dice Salmoiraghi).

Vi sono anche proposte, sempre “componibili”, serali per accompagnare i cocktail: la carta, che è stagionale e varia ogni due mesi, è composta da cinque signature drink e tre cocktail al caffè come ci spiega il bartender Vincenzo Quacquarelli. “La drink list a base caffè andrà a crescere, non cambierà, è un prodotto che vive tutto l’anno e utilizzerà i nostri specialty. È un modo per collegare i due mondi e proporre i nostri caffè”.

Previsto anche un cartellone di eventi che troveranno casa al The Pure: due appuntamenti serali al mese, da settembre a dicembre, che coinvolgeranno figure della musica, illustrazione e fumetti, moda, design, letteratura, vino e ristorazione. I primi appuntamenti saranno legati al vino, al food design e al coffee pairing.

TAG: CAFFè DIEMME,GIACOMO VANNELLI,BREWING,THE PURE CAFé,ALBERTO AGOSTINACCHIO

Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:

Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!

POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE

10/03/2025

Ci sono epoche che non si limitano a essere raccontate: possono essere vissute, assaporate, sorseggiate. Con la sua nuova drink list "Sips of History", l’Atrium Bar del Four Seasons Hotel Firenze...

10/03/2025

E' Napoli la prossima tappa della “Negroni Room Experience”, iniziativa di Campari che attraverso un viaggio in numerose città d’Italia vuole celebrare il Negroni attraverso un’esperienza...

10/03/2025

Cinque giorni di formazione e sperimentazione sul mondo del caffè. È questa l’opportunità che la 20° edizione del workshop “Coffee Design -...

07/03/2025

Appuntamento al 15 marzo con la nuova edizione delle Absolut Nights powered by MTV, il format di clubbing più creato dalla vodka svedese. Nove appuntamenti al...

 





Bicchieri Tiki Pulcinella e Venezia, calici Timeless e linea Sabina. Sono queste le nuove soluzioni di RCR Cristalleria Italiana in Luxion®, il vetro sonoro...


Si chiama Zucchi Professional la nuova linea pensata per l'Horeca di Oleificio Zucchi. La nuova gamma Zucchi Professional è studiata per rispondere...


Musica, arte e spirits si uniscono a Sanremo grazie alla presenza di Antica Distilleria Quaglia, che in collaborazione con Forbes Italia e Billboard Italia, ...


Rimuovere il calcare nelle macchine espresso è un problema che sempre più baristi si trovano ad affrontare. Il calcare, infatti, tende a formarsi nei bollitori e...


Design senza tempo e praticità. Sono queste le caratteristiche della nuova macchina di caffè di Astoria, AB200, che verrà presentata a Sigep 2025, in...


Iscriviti alla newsletter!

I PIÙ LETTI

È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


I VIDEO CORSI







I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...



Quine srl

Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità

Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157

©2025 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy

Top